Crostini mit grünen Erbsen
22. Juni 2014
Crostini sind aus der italienischen Antipasti-Küche nicht wegzudenken, sind sie doch der Überbegriff für eine Vielfalt an Variationen, bei denen der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Gleichzeitig haben Crostini etwas unkompliziertes und zwangloses, denn man isst sie mit den Fingern und kann sie bei vielen Gelegenheiten anbieten.
Crostini – das sind kleine Brotscheiben, die meist mit Olivenöl beträufelt, manchmal auch mit Knoblauch eingerieben, und dann geröstet werden, um anschließend einen fantasievollen Belag zu erhalten. Das Baguette muss nicht frisch sein. Man kann ohne weiteres ein bis zwei Tage altes Brot verwenden. Wenn ich Crostini für nur zwei Personen vorbereite, röste ich das Brot in einer Pfanne auf dem Herd, für mehr Personen im vorgeheizten Backofen.
Bei mir gibt es heute Crostini mit grünen Erbsen. Da ich noch Erbsen im Tiefkühler hatte, verkochte ich diese, obwohl die frischen gerade Saison haben. Verwendet man frische grüne Erbsen, benötigt man für dieses Rezept 500 Gramm Erbsenschoten (= 200 g Erbsen + 300 g Schoten). Ich habe die grünen Erbsen ganz klassisch mit Minze gewürzt, denn diese Kombination ist einfach nicht zu toppen.
Nun stellt sich die Frage: Welchen Unterschied gibt es zwischen einem Crostino und einer Bruscetta? Im Wesentlichen ist es wohl die Größe der verwendeten Brotscheiben.
Eton Mess
20. Juni 2014
Ein köstliches Dessert kann auch sehr schnell zuzubereiten sein. Ein Beispiel dafür ist Eton Mess, ein Dessert-Klassiker aus England. Das Rezept ist seit dem 19. Jahrhundert unter diesem Namen bekannt. Ganz traditionell wird es mit Sahne zubereitet, aber auch in England passt man die Klassiker der heutigen Zeit an und macht sie fettärmer und leichter. In vielen Rezepten werden die Erdbeeren unter die Creme gerührt. Ich habe beide Komponenten schichtweise in die Gläser gefüllt, denn die Mischvariante sah mir dann doch zu „mess“ aus und beim Essen vermischen sich die Zutaten im Glas sowieso. Für Kinder ersetzt man den Erdbeerlikör durch eine Mischung aus Erdbeersirup und Zitronensaft oder lässt diese Zutat ganz weg. Wenn es vor dem Dessert ein üppiges Essen gab, reicht das Rezept auch für sechs Portionen.
Ofenkartoffeln auf schwedische Art
18. Juni 2014
Im Gemüseregal findet man aktuell neue kleine Kartoffeln, die dazu einladen, mit ihnen mal etwas Neues auszuprobieren. Ich kaufte einen Beutel besonders kleiner Exemplare. Eigentlich mag ich Kartoffelgerichte, die mit Schale zubereitet sind nicht besonders. Bei diesen Miniexemplaren wäre das Schälen aber zu aufwändig gewesen. Angeregt vom Blog-Event Vegetarische Weltreise Schweden, den Melli von der Tomateninsel in diesem Monat veranstaltet, habe ich ein schwedisches Kartoffelrezept ausprobiert. Das Besondere an den Ofenkartoffeln schwedischer Art ist, dass sie mit körnigem Senf und Knoblauch gebacken werden. Ein wichtiger Schritt bei diesem Rezept ist das kurze Vorkochen der Kartoffeln. Dadurch sind sie am Ende optimal gegart. Die schwedischen Ofenkartoffeln passen sehr gut zu Eiern und grünem Salat oder aber zu gebratenem Fisch. Auch kalt schmeckt dieses Gericht: es ist dann wie eine Art Kartoffelsalat.
Joghurt Hollandaise
15. Juni 2014
Wir lieben Sauce Hollandaise, am besten mit einem Spritzer Zitrone für die Frische. Wir mögen sie zu Spargel, zu Blumenkohl, … Leider ist sie aber etwas zu fettreich, um sie so oft zu essen, wie man eigentlich möchte. Ich habe nach Alternativen gesucht. Eine Möglichkeit ist Joghurt Hollandaise. Die Sauce ist cremig und hat eine frische Säure. Ich verwende dafür Griechischen Joghurt, da er durch seine cremige Konsistenz und den höheren Fettgehalt sehr gut für warme Gerichte geeignet ist. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Joghurt Hollandaise ist mein zweiter Beitrag zu diesem Thema.
Die Joghurt Hollandaise wird für ca. 15 Minuten im Wasserbad mit einem Schneebesen gerührt. Ich benutze dafür eine Metallschüssel, die ich auf einen Topf mit kochendem Wasser setze (Prinzip Bain Marie). Lasst Euch nicht davon irritieren, dass die Sauce am Anfang dünn wird. Sie bekommt im Laufe der 15 Minuten garantiert die richtige Konsistenz. Wichtig ist, dass kontinuierlich gerührt wird. Muss man den Prozess kurz unterbrechen, nimmt man für diese Zeit die Schüssel aus dem Wasserbad.
Gratinierter Chicorée mit Gorgonzola
13. Juni 2014
Chicorée gehört zu meinen Lieblingssalaten. Ich mag die knackige, saftige Konsistenz und das zart Bittere. Meistens verwende ich ihn roh. Aber auch in der warmen Küche ist Chicorée kein Langweiler. Gratinierter Chicorée mit Gorgonzola ist ein Essen, für das man nicht viel Vorbereitungszeit investieren muss und das dennoch durch seine Raffinesse beeindruckt. Den Gorgonzola kann man auch durch Roquefort oder anderen Blauschimmelkäse ersetzen.
Rhabarber Fool
11. Juni 2014
Fool ist ein in England sehr bekanntes Dessert. Es besteht aus pürierten säuerlichen Früchten (z.B. Himbeeren, Rhabarber oder Stachelbeeren) und ungeschlagener Sahne. Die Früchte können roh oder gekocht sein. Fool ist ein echter Klassiker, der die Jahrhunderte überdauert hat, jedoch einige Wandlungen durchlief. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert.
In der modernen englischen Küche verwendet man anstelle von Sahne oft Joghurt. Dadurch wird das Fool erfrischender und leichter. Ich habe mich für ein Fool mit Rhabarber entschieden, da Rhabarber gerade Saison hat. In Deutschland dauert die Rhabarbersaison von Anfang April bis Ende Juni, in anderen Ländern dauert sie länger. Einer Bauernregel zufolge soll ab dem 24. Juni (Johanni) kein Rhabarber mehr geerntet werden. Diese Regel dient der Regeneration der Pflanze. Dass danach der Oxalsäuregehalt zu hoch sei, um den Rhabarber noch essen zu können, ist, wie ich in einschlägigen botanischen Artikeln nachgelesen habe, ein weit verbreiteter Irrtum.
Konfitüre. Das dient nicht nur dem Geschmack, sondern vor allem auch der Farbgebung meines Desserts, denn Rhabarber ist meist nicht sehr farbintensiv. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Blog-Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Dies ist mein Beitrag dazu, denn ich bereitete das Rhabarber Fool mit griechischem Joghurt zu. Durch seinen höheren Fettgehalt ist er cremig und sahnig. Das Fool bekommt so die Konsistenz einer Mousse und bleibt stabil. Mit „normalem“ Jogurt würde es für meinen Geschmack zu dünnflüssig werden.
Garnelen süßsauer mit Paprika
08. Juni 2014
Chinesische Gerichte mit süßsauren Saucen gibt es viele, manchmal enttäuscht die Ausführung unsere Gaumen, was daran liegt, dass der süße und der saure Geschmack nicht ausgewogen sind. Das Geheimnis dieser Sauce liegt darin, dass Reisessig und Zucker zu gleichen Teilen verwendet werden.
Ich habe mich für eine Variante mit Garnelen entschieden. Durch die Zugabe von etwas Chili kann man diesem Gericht noch etwas mehr Temperament verleihen.
Koreanische kalte Buchweizennudeln
06. Juni 2014
Koreanische kalte Buchweizennudeln (bibim naengmyun) sind ein erfrischendes Sommergericht. Das Kühlende der Zutaten steht im Kontrast zur Schärfe der Sauce. Die Nashi-Birne sorgt für eine ausgleichende Süße. Bekommt man keine Nashi-Birne, kann man diese durch eine feste Birne ersetzen. Auch für Treffen mit Freunden, wo jeder ein selbst zubereitetes Essen mitbringt, ist dieses Gericht ideal, da es kalt serviert wird (in diesem Fall sollte man die Nudeln, die Sauce und die übrigen Zutaten jeweils getrennt einpacken und erst vor Ort zusammenfügen).
Bald beginnt die Fußball-Weltmeisterschaft in Brasilien, eine gesellige Zeit, während der man mit Freunden zusammensitzt, sich zusammen die Spiele anschaut und gemeinsam isst. Langsam wird es Zeit, darüber nachzudenken, was auf den Tisch kommen soll. Viele Anregungen dazu bekommt man von Peters Event Kick aus fernen Töpfen, zu dem er auf seinem Blog Aus meinem Kochtopf einlädt. Jede teilnehmende Mannschaft soll durch ein Gericht aus ihrem Land repräsentiert werden. Da ich ein Faible für die koreanische Küche habe, nehme ich mit einem koreanischen Gericht, den Kalten Buchweizennudeln, an Peter Blog-Event teil.
Wenn man keine koreanischen Buchweizennudeln auftreiben kann, kann man auch japanische verwenden. Wichtig ist in jedem Fall, dass man die Nudeln in einer großen Menge Wasser kocht, damit sie nicht zusammenkleben. Auch die Zugabe von einigen Tropfen Öl hält die Buchweizennudeln auseinander. Wer es nicht so scharf mag, reduziert die Menge an koreanischem Chilipulver.
Korianderpesto
04. Juni 2014
Korianderpesto (Piso de Coentros) ist die portugiesische Variante des Pesto und kommt ganz ohne Pinienkerne bzw. Nüsse und Käse aus. Es passt zu Fisch, gegrilltem Fleisch, Nudeln, … Von allen Kräutern liebe ich Koriander am meisten. Leider bleibt er nicht lange frisch. Mit Korianderpesto hat man da eine gute Alternative. Im Kühlschrank ist es mehrere Monate lang haltbar.
Das Rezept stammt aus Die portugiesische Küche von Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira
Kuchen mit Olivenöl
01. Juni 2014
Die Entscheidung, ein neues Rezept auszuprobieren, kommt normalerweise zustande, weil ich mir z.B. denken kann, wie gut die Zutaten miteinander harmonieren oder weil ich schon eine Vorstellung vom Geschmack des Gerichtes habe. Am portugiesischen Rezept für den Kuchen mit Olivenöl (Bolo de Azeite) reizte mich, im Gegensatz dazu, dass ich mir nicht vorstellen konnte, wie er schmecken würde. Ich koche und backe viel mit Olivenöl, für süße Speisen verwendete ich es bisher jedoch noch nie. Das Ergebnis ist überraschen gut. Der Kuchen ist locker und Fenchel und Zimt geben ihm eine feinwürzige Note, das Olivenöl schmeckt man nicht heraus. Das Rezept stammt aus Die portugiesische Küche von Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira. Im Originalrezept werden 400 g Zucker verwendet. Ich habe diese Menge um die Hälfte reduziert und der Kuchen ist dennoch süß genug. Auch mit Erdbeerkonfitüre gefüllt schmeckt dieser Kuchen gut.
Fusilli mit grünen Bohnen und Tomaten
30. Mai 2014
In diesem Pasta-Rezept sind Elemente der ligurischen und der sizilianischen Küche vereint. Das ligurische Element sind die grünen Bohnen, die zusammen mit den Fusilli gekocht werden, das sizilianische sind die Mandeln. Die Sauce hat eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack, der von den getrockneten Tomaten stammt. Für dieses Gericht werden Fusilli verwendet, da zwischen ihren spiralförmigen Windungen die Sauce besonders gut haften bleibt. Dieses Rezept wurde von dem in Australien lebenden italienischen Koch und Gastronom Lucio Galletto entwickelt und stammt aus seinem Kochbuch Pasta – eine Kunst. Es gibt verschieden Fusilli-Formen. Ich verwendete Fusilli Bucati Corti. Fusilli Bucati unterscheiden sich von der wendelförmigen Grundform dadurch, dass sie in der Mitte hohl sind. 
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Holunderblütengelee
28. Mai 2014
Überall um uns herum grünt und blüht es. Es duftet nach Frühling, fast schon nach Sommer. Höchste Zeit sich etwas davon einzufangen und zu konservieren. Holunderblüten bieten sich momentan besonders an. Überall sind die weißen Blütenbälle zu sehen. Ich habe vorgestern welche gesammelt, um daraus Gelee zu kochen. Die Blütendolden habe ich gründlich ausgeschüttelt, damit eventuell vorhandene Insekten herausfallen. Auf das Waschen verzichtete ich, denn es würde den Blütenstaub entfernen.
Holunderblütengelee, mit seinem ganz besonderen Aroma und Duft, schmeckt hervorragend zum Frühstückstoast, frischen Brötchen oder Scones, aber auch zu würzigem Käse. Auch Torten und Kuchen lassen sich damit füllen. Und nicht zu vergessen: mit einem Glas Holunderblütengelee, hübsch verpackt, als kleines Geschenk aus der Küche, kann man Freunden sicher eine Freude machen.
Topinambur-Spargel-Pfanne
25. Mai 2014
Beim Gemüsehändler sah ich gestern wunderbare Topinamburknollen aus Frankreich, groß, rund und wohlgeformt. Nicht solche kleinen, krummen, dünnen Dinger, die so schwierig zu schälen sind. Auch grünen Spargel packte ich in meinen Einkaufskorb. Daraus entstand dann, kombiniert mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Petersilie, also italienisch inspiriert, diese Topinambur-Spargel-Pfanne. Das feine, an Artischocken erinnernde Aroma, das die Topinamburknollen nach dem Kochen entwickeln, harmoniert sehr gut mit dem Geschmack des Spargels.
Fleischliebhaber können dieses leichte vegetarische Gericht z.B. mit gebratenem Hühnerbrustfilet ergänzen.
Mit diesem Rezept nehme ich am Event Sommerküche teil, den Sarah Holzner anlässlich des 1. Geburtstages ihres Blogs Leben am Land veranstaltet.
Kabeljaufilet mit Petersilie und Kapern
23. Mai 2014
Gebratenes Kabeljaufilet mit Petersilie, Kapern und brauner Butter ist eines meiner allerliebsten Fischrezepte. Ein echter Klassiker! Es ist schnell und einfach zu machen.
Auch für Kochende, die sich nicht so recht an die Zubereitung von Fisch herantrauen, ist dieses Gericht geeignet.
Für diese Zubereitung wird eine recht große Menge an Kapern verwendet. Wenn man das Essen auf dem Teller hat, stellt man schnell fest, dass es wirklich nicht zu viele sind.
Es sollten möglichst gesalzene Kapern verwendet werden, denn nur sie haben das echte Kapern-Aroma. In der mediterranen Küche kommen fast ausschließlich in Salz eingelegte Kapern zum Einsatz. Vor der Verwendung müssen sie gut gewässert werden, damit das Gericht nicht versalzen wird. Beim Kauf von Kapern sollte man darauf achten, dass sie möglichst klein und geschlossen sind und eine oliv- bis bläulichgrüne Farbe haben.
Simit
21. Mai 2014
Simit ist ein runder, knuspriger Brotring mit einer Sesamkruste. Dieses Gebäck hat eine ca. 500 jährige Tradition. Entwickelt wurde es im Osmanischen Reich und fand von dort aus eine weite Verbreitung. In Griechenland kennt man diese Sesamringe unter dem Namen Koulouri und auch im Balkan sind sie bekannt.
Traditionell serviert man Simit mit Schafskäse und Oliven. Aber auch als Frühstück, serviert mit Konfitüre oder Gelee, ist es köstlich. Dazu trinkt man einen Türkischen Tee – Çay.
Die Rezepte für Simit sind von Region zu Region unterschiedlich. Ich habe mich an die Angaben aus dem großartigen Kochbuch Pişmek – Kochen auf Türkisch von Leanne Kitchen gehalten.
Zu den Zutaten gehört Pekmez, ein Sirup aus dem Saft von Weintrauben oder Feigen. Dieses Produkt ist Geschäften, die Lebensmittel aus der Türkei oder dem Nahen Osten führen, erhältlich. In Süditalien (Apulien) kennt man es als vincotto di vino o di fichi. Ersatzweise lässt sich Golden Sirup verwenden.
Am besten schmecken Simit am Backtag. Sie sind jedoch auch sehr gut zum Einfrieren geeignet.Auf seiner vegetarischen Weltreise macht der Blog Tomateninsel in diesem Monat einen Zwischenstopp in der Türkei. Ich steige zu und bringe mein Rezept mit.
Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce
18. Mai 2014
Eigentlich wollten wir heute Mittag in einem Restaurant essen. Dann hatten wir aber doch keine Lust bei diesem Wetter, bei dem man nicht einmal einen Hund vor die Tür schickt, das Haus zu verlassen. In solchen Situationen ist Improvisieren angesagt. Ich hatte, wie fast immer, eine Packung Räucherlachs und einen Becher Sahne im Kühlschrank. Schnell stand fest, was wir essen würden: Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce. Das ist ein unkompliziertes Gericht, das wirklich schnell zubereitet ist. Lachs und Dill sind ja bekanntlich ein unschlagbares Team und auch in dieser Pasta-Sauce harmonieren sie. Am Ende der Zubereitung gebe ich einen Spritzer Zitronensaft dazu. Dies verleiht dem Gericht Frische.
Quarktorte mit Baiserhaube
16. Mai 2014
Bisher bereitete ich Quarktorten meist mit einem Boden aus Mürbeteig zu. Aber warum nicht mal mit einem Boden, der in seiner Machart an New York Cheesecake erinnert, experimentieren? Das Ergebnis hat mich überzeugt. Der Boden ist knusprig und aromatisch. Der Belag, für den ich Magerquark und Buttermilch verwendete, ist wunderbar locker, cremig und nicht zu süß. Die Baiserhaube gibt den gewissen Pfiff. Diese Quarktorte ist sehr einfach zuzubereiten, jedoch muss man die lange Abkühlzeit einplanen. Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt die Torte auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Kichererbsensuppe mit Lauch und Fenchel
14. Mai 2014
Das Rezept für die Kichererbsensuppe mit Lauch und Fenchel (Zuppa di ceci con porri e finocchi) stammt aus Venedig. Die Suppe ist herzhaft und sättigend und doch samtig und fein – eine Suppe, die einfach glücklich macht.
Kichererbsen werden in ganz Italien verwendet. Man bezeichnet sie dort auch als carne di poveri – das Fleisch der Armen, sind sie doch nahrhaft, proteinreich und kostengünstig. Wichtig bei der Zubereitung dieser Suppe ist, dass man die Häutchen der Kichererbsen entfernt. Dadurch wird die Suppe samtig und ist besser
Bücklingscreme
11. Mai 2014
Das Blog-Event „Schatzsuche im Vorratsschrank“ auf www.kochtopf.me, veranstaltet von Susanne (www.magentratzerl.com), regte mich dazu an, mal nachzuschauen, welche (fast) vergessenen Schätzchen in meinem Vorratsschrank ein unbeachtetes Dasein führen. Ich wurde sofort fündig. Seit langer Zeit steht dort eine Dose Bücklingsfilets. Ich kann mich nicht erinnern, warum ich sie kaufte. Fischkonserven, außer Thunfisch, stehen eigentlich nicht auf meiner Liste. Wahrscheinlich war ich hungrig zum Einkauf in den Supermarkt gegangen. Schon meine Großmutter wusste, dass man das nicht tun sollte. Im Kühlschrank stand eine angebrochene Packung Frischkäse. So kam ich auf die Idee, einen Brotaufstrich zu machen. Das Ergebnis war überraschend gut und mit einem frischen, knusprigen Baguette ein nettes, kleines Abendessen.
Kartoffelsalat mit Balsamico-Zwiebeln
09. Mai 2014
Rezepte für Kartoffelsalat gibt es in so großer Zahl, dass man damit Bücher füllen könnte. Jedes Land, jede Region kennt andere Varianten. Bei so einer Vielzahl an Möglichkeiten wäre es doch langweilig, wenn man immer den gleichen Kartoffelsalat auf den Tischbringen würde. In meinem Salat habe ich die Kartoffeln mit Balsamico-Zwiebeln, die in der italienischen Küche oft als Antipasti serviert werden, kombiniert. Als Kartoffelsorte wählte ich Drillinge, das sind kleine Kartöffelchen aus Frankreich, die sich hervorragend für Salate eignen. Natürlich kann man auch andere, größere Sorten verwenden und sie dann in grobe Stücke schneiden. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln überwiegend festkochend sind.
Kartoffelsalat mit Balsamico-Zwiebeln passt hervorragend zu Fisch und gegrilltem Fleisch, schmeckt aber auch solo ganz hervorragend. Auch am nächsten Tag hat der Salat nichts von seinem Geschmack eingebüßt. Man sollte ihn jedoch unbedingt einige Zeit vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, denn er schmeckt bei Zimmertemperatur am besten.
