Kuchen mit Olivenöl
01. Juni 2014
Die Entscheidung, ein neues Rezept auszuprobieren, kommt normalerweise zustande, weil ich mir z.B. denken kann, wie gut die Zutaten miteinander harmonieren oder weil ich schon eine Vorstellung vom Geschmack des Gerichtes habe. Am portugiesischen Rezept für den Kuchen mit Olivenöl (Bolo de Azeite) reizte mich, im Gegensatz dazu, dass ich mir nicht vorstellen konnte, wie er schmecken würde. Ich koche und backe viel mit Olivenöl, für süße Speisen verwendete ich es bisher jedoch noch nie. Das Ergebnis ist überraschen gut. Der Kuchen ist locker und Fenchel und Zimt geben ihm eine feinwürzige Note, das Olivenöl schmeckt man nicht heraus. Das Rezept stammt aus Die portugiesische Küche von Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira. Im Originalrezept werden 400 g Zucker verwendet. Ich habe diese Menge um die Hälfte reduziert und der Kuchen ist dennoch süß genug. Auch mit Erdbeerkonfitüre gefüllt schmeckt dieser Kuchen gut.
Zutaten
(für eine ca. 35 x 24 cm große Backform)
- 8 Eier
- Salz
- 200 g Zucker
- ¼ l mildes Olivenöl
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen (2,5 TL) Backpulver
- 1 TL Fenchel, gemahlen
- ½ TL Ceylon-Zimt, gemahlen
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Butter und Mehl für die Backform
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen. Eigelb und Zucker so lange schlagen, bis eine fast weiße Creme entsteht. Das Olivenöl hinzufügen und weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und in die Creme sieben. Die Hälfte des Eischnees, Fenchel, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 25 bis 30 Minuten backen. Nicht zu lange backen, damit der Kuchen nicht seine Saftigkeit verliert. Nach 20 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, um zu prüfen, ob er gar ist. Bleibt beim Herausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig.
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