Rezension: Die portugiesische Küche von Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira

01. Juni 2014

Die Küchen Südeuropas sind vielfältig. Vielfältig ist auch das Angebot an Kochbüchern, die mit der südeuropäischen Küche vertraut machen. Aber eines – und das wurde mir erst beim Stöbern in der Kochbuchecke eines Buchladens bewusst – fehlte bisher in meiner Sammlung: die portugiesische Küche. Ich blätterte nur kurz im gleichnamigen Kochbuch aus dem Verlag Kunstmann und ging damit schnell zur Kasse. Zuhause nahm ich mir dann Zeit, mich ausgiebig mit meiner Neuerwerbung zu beschäftigen.

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Dieses Buch ist das Ergebnis der Zusammenarbeit der Kochbuchautorin Rita Cortes Valente de Oliveira, die hier viele Familienrezepte preisgibt und der Illustratorin Alexandra Klobouk. Schlägt man dieses Buch auf, erkennt man sofort eine charmante Besonderheit. Die Zubereitung vieler Rezepte ist in Step-by-Step-Abbildungen erklärt, die liebevoll und mit viel Humor gezeichnet und dabei sehr detailliert und verständlich sind. Auch die Fotos in diesem Kochbuch sind ansprechend.
In der Einführung in die Küche Portugals erfährt man, dass portugiesisches Essen traditionell bodenständig und pur ist. Hier dürfen die Zutaten noch so schmecken, wie sie sollten – nach sich selbst. Die portugiesische Küche war bis Mitte der 1970-er Jahre kaum äußeren Einflüssen ausgesetzt. Erst in den letzten Jahren begann sich die Tradition mit Neuem zu verbinden.
Das Buch führt uns zuerst in die Appetithappen, den Petiscos ein. In Portugal trifft man sich abends in traditionellen Kneipen und Lokalen, um diese Häppchen zu Wein oder Bier zu essen. Um diese auch zu Hause genießen zu können, werden Rezepte wie Grüne Bohnen im Teigmantel, Marinierte Sardinen , Bacahau mit Kichererbsen und Ausgebackene Gemüseküchlein vorgestellt. Besonders interessant an diesem Kapitel ist, dass man detailliert erfährt, wie man Bacalhau zu Hause selbst aus Kabeljau herstellen kann. Nicht in allen Orten ist es möglich, Bacalhau zu kaufen und deshalb ist dieses Rezept eine große Bereicherung.

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