30. Mai 2014
In diesem Pasta-Rezept sind Elemente der ligurischen und der sizilianischen Küche vereint. Das ligurische Element sind die grünen Bohnen, die zusammen mit den Fusilli gekocht werden, das sizilianische sind die Mandeln. Die Sauce hat eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack, der von den getrockneten Tomaten stammt. Für dieses Gericht werden Fusilli verwendet, da zwischen ihren spiralförmigen Windungen die Sauce besonders gut haften bleibt. Dieses Rezept wurde von dem in Australien lebenden italienischen Koch und Gastronom Lucio Galletto entwickelt und stammt aus seinem Kochbuch Pasta – eine Kunst. Es gibt verschieden Fusilli-Formen. Ich verwendete Fusilli Bucati Corti. Fusilli Bucati unterscheiden sich von der wendelförmigen Grundform dadurch, dass sie in der Mitte hohl sind.
(für 4 Portionen)
Zuerst die Tomaten häuten. Dazu die Tomaten am Stilansatz kreuzweise einschneiden und für 1 Minute in kochendes Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eiskaltes Wasser tauchen. Die Tomaten trocken tupfen und die Haut abziehen. Dann die Tomaten halbieren und die Samen mit einem Löffel herauskratzen. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden.
Die grünen Bohnen entfädeln und längs in feine Streifen schneiden.
Die getrockneten Tomaten grob hacken, die Mandeln mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken. Beide Zutaten und 1 EL Olivenöl in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten Paste verarbeiten.
In einen großen Topf Wasser zu Kochen bringen und salzen. Die Fusilli und die Bohnen darin so lange kochen, bis die Pasta al dente ist (siehe Kochzeit auf der Packung).
Inzwischen 3 EL Olivenöl in ein Pfanne geben und bei geringer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb anbraten und wieder herausnehmen. Die Tomaten-Mandel-Paste in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit einem Pfannenwender darin verteilen. Nach 1 Minute die Tomatenwürfel und den Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
Pasta und Bohnen abgießen (dabei etwas Kochwasser auffangen), in die Pfanne mit der Sauce geben und 1 Minute lang bei mittlerer Hitze verrühren. Sieht die Sauce zu trocken aus, etwas Kochwasser angießen. Nach Belieben mit Oreganoblättchen bestreuen und sofort servieren.
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