Rhabarber Fool
11. Juni 2014
Fool ist ein in England sehr bekanntes Dessert. Es besteht aus pürierten säuerlichen Früchten (z.B. Himbeeren, Rhabarber oder Stachelbeeren) und ungeschlagener Sahne. Die Früchte können roh oder gekocht sein. Fool ist ein echter Klassiker, der die Jahrhunderte überdauert hat, jedoch einige Wandlungen durchlief. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert.
In der modernen englischen Küche verwendet man anstelle von Sahne oft Joghurt. Dadurch wird das Fool erfrischender und leichter. Ich habe mich für ein Fool mit Rhabarber entschieden, da Rhabarber gerade Saison hat. In Deutschland dauert die Rhabarbersaison von Anfang April bis Ende Juni, in anderen Ländern dauert sie länger. Einer Bauernregel zufolge soll ab dem 24. Juni (Johanni) kein Rhabarber mehr geerntet werden. Diese Regel dient der Regeneration der Pflanze. Dass danach der Oxalsäuregehalt zu hoch sei, um den Rhabarber noch essen zu können, ist, wie ich in einschlägigen botanischen Artikeln nachgelesen habe, ein weit verbreiteter Irrtum.
Konfitüre. Das dient nicht nur dem Geschmack, sondern vor allem auch der Farbgebung meines Desserts, denn Rhabarber ist meist nicht sehr farbintensiv. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Blog-Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Dies ist mein Beitrag dazu, denn ich bereitete das Rhabarber Fool mit griechischem Joghurt zu. Durch seinen höheren Fettgehalt ist er cremig und sahnig. Das Fool bekommt so die Konsistenz einer Mousse und bleibt stabil. Mit „normalem“ Jogurt würde es für meinen Geschmack zu dünnflüssig werden.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 500 g Rhabarber
- 100 ml Orangensaft
- 50 g Zucker
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- 1 Messerspitze Ingwerpulver
- 1 gehäufter EL Schwarze Johannisbeer-Konfitüre oder –Gelee
- 200 g Griechischer Joghurt
- 4 TL brauner Rohrzucker
Zubereitung
Den Rhabarber in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Orangensaft, Zucker, Zimt und Ingwer zufügen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Den Deckel entfernen und so lange weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Johannisbeer-Konfitüre unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Dann den Rhabarber im Kühlschrank mindestens 1 Stunde erkalten lassen. Vom Griechischen Joghurt 4 TL abnehmen, den Rest grob unter den Rhabarber rühren. Die Masse auf 4 Serviergläser verteilen, mit je 1 TL Joghurt garnieren und je 1 TL Rohrzucker darüber streuen. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kommentar
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zorra
Ich liebe Fool! Mit der leichten Säure der Rhabarber stelle ich es mir besonders erfirschend vor. Vielen Dank fürs Mitmachen am Event.
http://www.kochtopf.me