16. Mai 2014
Bisher bereitete ich Quarktorten meist mit einem Boden aus Mürbeteig zu. Aber warum nicht mal mit einem Boden, der in seiner Machart an New York Cheesecake erinnert, experimentieren? Das Ergebnis hat mich überzeugt. Der Boden ist knusprig und aromatisch. Der Belag, für den ich Magerquark und Buttermilch verwendete, ist wunderbar locker, cremig und nicht zu süß. Die Baiserhaube gibt den gewissen Pfiff. Diese Quarktorte ist sehr einfach zuzubereiten, jedoch muss man die lange Abkühlzeit einplanen. Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt die Torte auch am nächsten Tag noch sehr gut.
für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm
(12 bis 16 Stücke)
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Vollkorn-Butterkekse fein zerbröseln. Dafür eine Küchenmaschine benutzen oder die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit der glatten Seite eines Fleischklopfers zu feinen Bröseln schlagen. Die Keksbrösel, die gemahlenen Mandeln und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen (dabei das Backpapier in die Form einspannen und dann den außen überstehenden Rand abschneiden) und den inneren Rand mit Butter einfetten. Die Brösel-Butter-Mischung in die Backform geben und auf dem Boden und Rand sorgfältig andrücken. Für etwa eine Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, Quark, Buttermilch, Öl, 100 g Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit einem Rührgerät verrühren. Die Masse auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen. Im Backofen auf der untersten Schiene 40 bis 45 Minuten backen.
Für das Baiser das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Die Torte aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse darauf streichen. Dabei einen etwa 1 cm breiter Rand frei lassen, damit die Masse beim Backen nicht an der Form kleben bleibt. Die Torte zurück in den Backofen stellen und weitere ca. 15 Minuten backen.
Die Quarktorte aus dem Backofen nehmen und mit einem spitzen Messer den Rand von der Backform lösen. In der Backform ca. 4 Stunden komplett auskühlen lassen.
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