Kichererbsensuppe mit Lauch und Fenchel
14. Mai 2014
Das Rezept für die Kichererbsensuppe mit Lauch und Fenchel (Zuppa di ceci con porri e finocchi) stammt aus Venedig. Die Suppe ist herzhaft und sättigend und doch samtig und fein – eine Suppe, die einfach glücklich macht.
Kichererbsen werden in ganz Italien verwendet. Man bezeichnet sie dort auch als carne di poveri – das Fleisch der Armen, sind sie doch nahrhaft, proteinreich und kostengünstig. Wichtig bei der Zubereitung dieser Suppe ist, dass man die Häutchen der Kichererbsen entfernt. Dadurch wird die Suppe samtig und ist besser
Zutaten
(für 3 – 4 Portionen)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Fenchelknolle
- 1 Stange Lauch
- 1 Prise Chiliflocken
- ½ Liter Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die weißen Häutchen der Kichererbsen mit den Fingern entfernen. Die Schalotte fein würfeln. Den Lauch in 1 cm große Streifen und die Fenchelknolle in 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Lauch und Fenchel hineingeben und so lange garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kichererbsen hinzufügen, die Hühnerbrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Ein Viertel des Gemüses aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den im Topf verbliebenen Rest mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Gemüse zurück in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Olivenöl garnieren.
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