Kabeljaufilet mit Petersilie und Kapern
23. Mai 2014
Gebratenes Kabeljaufilet mit Petersilie, Kapern und brauner Butter ist eines meiner allerliebsten Fischrezepte. Ein echter Klassiker! Es ist schnell und einfach zu machen.
Auch für Kochende, die sich nicht so recht an die Zubereitung von Fisch herantrauen, ist dieses Gericht geeignet.
Für diese Zubereitung wird eine recht große Menge an Kapern verwendet. Wenn man das Essen auf dem Teller hat, stellt man schnell fest, dass es wirklich nicht zu viele sind.
Es sollten möglichst gesalzene Kapern verwendet werden, denn nur sie haben das echte Kapern-Aroma. In der mediterranen Küche kommen fast ausschließlich in Salz eingelegte Kapern zum Einsatz. Vor der Verwendung müssen sie gut gewässert werden, damit das Gericht nicht versalzen wird. Beim Kauf von Kapern sollte man darauf achten, dass sie möglichst klein und geschlossen sind und eine oliv- bis bläulichgrüne Farbe haben.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 4 Kabeljaufilets (je ca. 225 g), ohne Haut und Gräten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 1 gute Hand voll Kapern, gewässert
- 1 gute Hand voll frische, glatte Petersilie, die Blätter abgezupft
- 2 Zitronen
Zubereitung
Die Kabeljaufilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und diese schwenken, damit sich das Öl gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Den Fisch bei hoher Temperatur auf einer Seite 2 Minuten braten. Wenn die Unterseite goldbraun gebraten ist, den Kabeljau wenden. Die Temperatur etwas reduzieren und die Fischfilets weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Butter in die Pfanne geben und so lange erhitzen, bis sie leicht Farbe annimmt.
Die Kapern (gut abgetropft) und die Petersilie hinzufügen. Die Pfanne 30 Sekunden lang hin und her schwenken, bis die Butter zu bräunen beginnt. Den Saft von 1 Zitrone zugeben und die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeiten ineinander laufen lassen. Die Buttermischung auf den Kabeljaufilets verteilen. Mit Zitronenvierteln anrichten. Dazu passen gekochte Kartoffeln und ein grüner Salat.
Kommentar
Hinterlassen Sie einen Kommentar