Simit

In einer kleinen Schüssel den Zucker in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen und darauf die Hefe streuen. Etwa 8 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mit 310 ml lauwarmem Wasser mischen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen, das Hefe-Wasser-Gemisch dazugeben und  7 Minuten lang zu einem sämigen, elastischen Teig kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Die Schüssel leicht mit Öl einstreichen. Den Teig darin wenden, bis er gleichmäßig eingeölt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 10 gleich schwere Stücke teilen.  Pekmez in einer Schüssel mit 80 ml Wasser mischen und die Sesamsamen in eine flache Schüssel streuen. Jedes einzelne Teigstück zu einer ca. 40  cm langen Rolle formen und diese in der Mitte falten. Beide Enden liegen nun nebeneinander. Nun beide Stränge ineinander verdrehen. Zurück auf die Arbeitsfläche legen, einen Ring formen und die Enden zusammendrücken.
Jeden Teigring vollständig in die Pekmez-Flüssigkeit tauchen und dann vorsichtig in den Sesamsamen wälzen. Mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech legen. Die Teigringe 20 Minuten gehen lassen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun und durchgebacken ist.