Frittierte Kartoffelküchlein

21. September 2014

In Marokko werden die frittierten Kartoffelküchlein auf den Wochenmärkten verkauft, sind dort also eine Art „Street Food“. Die Zubereitung ist einfach. Zusammen mit einem Salat bilden sie eine komplette, leichte Mahlzeit. Übrig gebliebene Kartoffelküchlein schmecken, in der Pfanne warm gemacht, auch am nächsten Tag sehr gut. Das Rezept fand ich im Kochbuch Die Küche Marokkos von Tess Mallos.

Frittierte Kartoffelküchlein

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Rote Bete-Orangen-Salat

19. September 2014

Ab heute begebe ich mich auf einen kulinarischen Kurz-Trip nach Marokko. Die marokkanische Küche ist sehr vielfältig, von einfach bist elegant und fein. Eines zeichnet jedoch alle Gerichte aus: die reichliche Verwendung orientalischer Gewürze wie z.B. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Im Gegensatz zu den westlichen Küchen ist Zimt ein typisches Gewürz für herzhafte Gerichte, auch für Fleisch. Frische Nana-Minze und Petersilie sind ebenfalls eine wichtige Zutat. Zu einem marokkanischen Essen gehört meist auch Salat. Deshalb starte ich meinen Ausflug nach Marokko heute nicht mit einer der bekanntesten Zubereitungen, wie Tajines oder Couscous, sondern mit einem Rote Bete-Orangen-Salat. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Veggistan: Der Zauber der orientalischen Gemüseküche von Sally Butcher. Der Salat kann als Beilage zu Fleisch oder Fisch aber auch als Vorspeise serviert werden. Wer keine Süßlkartoffeln verwenden möchte, kann diese auch durch weitere Rote Bete ersetzen.

Rote Bete Orangen-Salat

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Rote Bete-Blattgemüse

17. September 2014

Rote Bete waren bei mir keine Liebe auf den ersten Biss, denn als ich ein Kind war, gab es sie meistens sauer eingelegt aus dem Glas. Inzwischen liebe ich sie, denn ich habe erkannt, welche Möglichkeiten in ihnen stecken, wie vielfältig man sie zubereiten kann. (Die sauren aus dem Glas mag ich bis heute nicht.)

Rote Bete gibt es auf dem Markt oft mit Stängeln und Blättern zu kaufen. Häufig wird man gleich gefragt: „Soll ich das Grün abmachen?“ Meine Antwort lautet „Nein.“, denn daraus lassen sich schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Bei mir gibt es heute ein Rote-Bete-Blattgemüse, abgerundet mit Parmesan. Dieses Gemüse passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch. Auch in der griechischen und polnischen Küche finden die Blätter der Roten Bete oft ihren Weg in die Küche, z.B. in Chłodnik litewski, einer kalten Roten Bete-Suppe.

Was ich aus den, zu den Blättern gehörenden Rote Bete-Knollen mache, könnt Ihr in meinen nächsten Beitrag lesen.

Rote Bete-Blattgemüse

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Pfannengerührte Pute mit Chili und Thai-Basilikum

14. September 2014

Eigentlich sollte es pfannengerührtes Hühnerfleisch geben, jedoch war ich zu spät am Abend beim Metzger. Hühnerbrustfilet war aus. So entschied ich mich stattdessen für Putenfleisch, das sonst eigentlich nie auf meiner Zutatenliste steht. Hühnerfleisch ist einfach zarter. (Ich kenne auch kein asiatisches Gericht mit Putenfleisch.) Am Ende entstand aber doch ein sehr gelungenes Essen. Allein der Duft, der aus der Küche kam, ließ keinen Zweifel daran, dass thailändisch gekocht wurde.

Die Kombination aus Thai-Basilikum mit seinem eleganten, anisartigen, leicht minzigen Geschmack und frischen Chilis geben diesem Gericht eine interessante Note. Ich verwendete milde Chilis, da das Essen auch für meine Tochter genießbar sein sollte (sie verlangte sogar Nachschlag).

Pfannengerührte Pute mit Chili und Tha-iBasilikum

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Feigen-Blätterteig-Küchlein

12. September 2014

Heute gibt es bei mir ein Turbo-Blitz-Rezept, denn manchmal muss es einfach schnell gehen. Die Feigen-Blätterteig-Küchlein sind besonders gut geeignet, wenn sich überraschend Gäste ankündigen oder man einfach keine Zeit/Lust hat, lange in der Küche zu werkeln und trotzdem etwas Besonderes anbieten möchte. Diese Küchlein brauchen nicht einmal viel Zeit zum Abkühlen, denn sie schmecken am besten warm. Ich serviere sie zusammen mit je einer Kugel Vanilleeis. Die Feigen-Blätterteig-Küchlein passen zum Tee/Kaffee aber sind auch ein feines Dessert.

Feigen-Blätterteig-Küchlein

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Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

10. September 2014

Heute hatte ich keine Zeit zum Einkaufen (eigentlich hatte ich keine Lust). Das heißt, es musste zum Abendessen geben, was der Vorrat so hergibt. Dosenbohnen habe ich meistens im Schrank. Aktuell waren es Dicke Bohnen und Weiße Bohnen. Tomaten gab es auch noch und Feta liegt bei mir immer im Kühlschrank. Also entschied ich mich für einen griechisch inspirierten Salat. Leider waren die roten Zwiebeln aus, so musste es auch eine „normale“ tun. Auf meiner Fensterbank bzw. auf dem Balkon wachsen u.a. immer marokkanische Minze, Petersilie und Schnittlauch.  Erst frische Kräuter geben vielen Gerichten das gewisse Etwas. So war es auch bei diesem Salat.

Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

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Skylonda-Cocktail

07. September 2014

Unser Umzug ist geschafft! Alle Kartons sind ausgepackt. Natürlich gibt es nach so einem großen Umzug mit gleichzeitiger Renovierung noch viele kleine „Baustellen“, aber das wird nach und nach erledigt. Jetzt haben wir uns erst einmal einen Drink verdient! Es regnet nicht und wir genießen einen schönen Spätsommerabend im Freien. Zu trinken gibt es einen Skylonda-Cocktail. Das Rezept fand ich im wunderschönen Kochbuch Ein Fest im Grünen von Erin Gleeson. Mich hat das Rezept für diesen Cocktail neugierig gemacht, da er auf einer ungewöhnlichen Zutat basiert: Zimtbourbon. Der Zimt wird mit Whiskey aufgegossen und soll drei Tage lang ziehen. Mich überzeugte das Aroma nach drei Tagen noch nicht so ganz und so gab ich ihm eine Woche lang Zeit. Eigentlich ist dieser zimtgewürzte Cocktail ein Getränk für kalte Tage. So lange wollte ich jedoch nicht warten, ihn auszuprobieren.

Skylonda-Cocktail

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Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer

05. September 2014

Karotten gibt es das ganze Jahr über. Von Juli bis Oktober haben sie Saison und sind jetzt ganz besonders frisch und geschmackvoll. Man kann aus ihnen die vielfältigsten Gerichte zaubern, bis hin zu Desserts. Bei mir gibt es heute eine thailändisch inspirierte Karottensuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Der Limettensaft verleiht ihr Frische. Zur Dekoration verwendete ich Oreganoblüten, die ich optisch sehr ansprechend finde. Aber hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Schaut einfach mal nach, was in Euren Kräutertöpfen so blüht.

Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer

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Augenbohnen mit Mangold

31. August 2014

Jedem, der Urlaub auf einer griechischen Insel macht, kann ich nur empfehlen, in Restaurants zu essen, die hauptsächlich von Einheimischen besucht werden. In der Regel liegen sie etwas abseits des Touristentrubels. Dort kann man wunderbare kulinarische Entdeckungen machen. Und man erkennt, dass der wahre Genuss oft im Einfachen liegt. In der ländlichen griechischen Küche werden oft Hülsenfrüchte verarbeitet, häufig in Kombination mit wildem grünen oder anderem Gemüse, intensiv schmeckendem Olivenöl und Zitrone.  Aus wenigen, superfrischen und hochwertigen Zutaten entstehen so Gerichte, die gleichermaßen einfach und raffiniert sind.

Augenbohnen mit Mangold (Mawromátika me séskulo) ist so ein Essen. Schon beim ersten Probieren wurden bei mir Urlaubserinnerungen wach. Am besten schmeckt dazu ein frisch gebackenes Fladen- oder Weißbrot. Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden, sollte jedoch nicht zu heiß serviert werden. Ich habe Olivenöl aus Kreta verwendet. Es hat einen intensiven Geschmack und verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.

Augenbohnen mit Mangold

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Beschwipster Zwetschgen-Cake

22. August 2014

Ich kaufte ein paar Zwetschgen, um daraus einen Zwetschgendatschi zu backen. Auch wenn es nach dem Umzug noch viele Kisten auszupacken gibt und sich an jeder Ecke eine kleine Baustelle befindet, fand ich die Zeit gekommen, endlich wieder einmal selbst einen Kuchen zu backen – jedoch einen, der nicht viel Aufwand erfordert.  Als ich die Zwetschgen zu Hause kostete, musste ich feststellen, dass sie für einen Kuchen, bei dem sie die Hauptrolle spielen sollten, zu sauer waren. Ich machte mich auf die Suche nach einem anderen Rezept und fand es im Buch Sophies Cake von Sophie Dudemaine. Aus diesem Buch habe ich schon viel probiert und war vom Ergebnis noch nie enttäuscht. Und auch dieser Cake war ausgesprochen lecker und ging weg wie „geschnitten Brot“

Beschwipster Zwetschgen-Cake

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Brokkoli mit Sesam

16. August 2014

Dieses Gericht aus China und wird kalt serviert. Das Rezept stammt aus Peking. Brokkoli mit Sesam ist ein idealer Begleiter zu Fleisch- und Geflügel. Zum Zitronenhuhn, meinem Rezept von vorletzter Woche, passt er z.B. sehr gut. Aber auch solo, nur mit Reis, schmeckt er sehr gut. Dieses Rezept kann schon am Vortag zubereitet werden.

Brokkoli mit Sesam

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Fünf-Gewürze-Fisch

07. August 2014

Fünf-Gewürze-Fisch (Wu Xiang Xün Yü) ist ein chinesisches Gericht, das kalt serviert wird. Wenn ich Gäste erwarte und mehrere chinesische Gerichte gleichzeitig anbieten möchte, wähle ich immer einige Rezepte aus, die ich im Voraus zubereiten kann. Das vermeidet Stress! Den Fünf-Gewürze-Fisch kann man schon am Vortag herstellen. Das Rezept stammt von einem der chinesischen Kochkurse, den ich vor vielen Jahren besuchte. Leider weiß ich den Namen der chinesischen Kursleiterin nicht mehr. Ich denke oft daran zurück, denn dort bekam ich jede Menge praktische Fertigkeiten vermittelt. Danach war es einfacher chinesische Rezepte praktisch umzusetzen.

Fünf-Gewürze-Fisch

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Zitronenhuhn

01. August 2014

Zitronenhuhn ist ein bekanntes Gericht aus dem Kanton. Ansonsten wird Zitrone in China kaum zum Kochen verwendet. Wohl deshalb wird Zitronensauce, wie ich gelesen habe, meist als Fertigprodukt gekauft. In unseren Breiten ist fertige Zitronensauce aus dem Glas nur schwer erhältlich, was mich nicht weiter stört, denn die Zubereitung ist denkbar einfach und auf die meisten Fertigprodukte kann man ohnehin verzichten. Ich habe lange nach einem guten Rezept für Zitronenhuhn gesucht und es im Kochbuch Chinesisch kochen von Ken Hom gefunden. Das Rezept zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure aus.

Das Erdnussöl kann man durch Rapsöl ersetzen.

Zitronenhuhn

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Gurkensalat mit Pistaziendressing

25. Juli 2014

Dieser Salat ist wunderbar erfrischend. Die Kombination von Pistazien und Gurke erscheint ungewöhnlich, weshalb mich dieses Rezept sofort zum Ausprobieren anregte. Es stammt aus dem Kochbuch Everyday von Peter Gordon, einem in England lebenden, aus Neuseeland stammenden Koch, der besonders für seine Fusion-Küche bekannt ist. Der Gurkensalat mit Pistaziendressing passt besonders gut zu gedämpftem oder gebratenem Fisch aber auch zu gegrilltem Hühnchen oder Lamm. Der Salat sich auch mit zerkrümeltem Feta oder Ziegenkäse anreichern.

Gurkensalat mit Pistaziendressing

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Russischer Salat

19. Juli 2014

Russischer Salat ist eine Vorspeise, die in Russland zu festlichen Anlässen, z.B. dem Neujahrsfest serviert wird. Er wurde in den 1860-er Jahren von Lucien Olivier kreiert. Der aus Belgien stammende Olivier war Besitzer und Küchenchef des 1864 in Moskau eröffneten Hermitage-Restaurants. Aushängeschild des Restaurants war der Olivier-Salat, der in der westlichen Welt als Russischer Salat berühmt wurde. Feinschmecker schätzten besonders die raffinierte Sauce des Salates. Die genaue Zusammensetzung der Sauce blieb Oliviers Geheimnis, das er mit ins Grab nahm. Ursprünglich enthielt der Salat unter anderem auch Zutaten wie gekochte Flusskrebse, Kaviar und Kalbszunge. Da diese Zutaten während der Sowjetzeiten Mangelware waren, wurde der inzwischen sehr bekannte Salat um diese reduziert. Diese vereinfachte Variante des Olivier-Salates ins auch heute noch weltweit bekannt. In z.B. Apulien fehlt Russischer Salat – Insalata russa – in den Delikatessläden und Supermärkten an keiner Frischtheke.

Ganz wichtig bei diesem Rezept ist es, Salzgurken zu verwenden, denn sie geben ihm einen  unverwechselbaren Geschmack.

In Russland wird der Salat traditionell in Pyramidenform angerichtet.

Russischer Salat

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Grüne Bohnen mit Hackfleisch

12. Juli 2014

Die Saison für grüne Bohnen hat begonnen. Oft kommen sie nur als Beilage auf den Tisch. Das ist schade, denn in ihnen stecken viel mehr Möglichkeiten. Ein Beispiel dafür sind die grünen Bohnen mit Hackfleisch aus China. In diesem Gericht stecken viele Aromen, die den Geschmack der Bohnen jedoch nicht übertünchen. Grüne Bohnen sind in China sehr beliebt und werden, natürlich im Wok, in verschiedenen Varianten zubereitet.

Bohnen mit Hackfleisch

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Chłodnik litewski

04. Juli 2014

Für die nächsten zwei Monate muss ich die Häufigkeit meiner Beiträge reduzieren. Der Grund: ich komme nicht zum Kochen, denn ich ziehe nach mehr als vier Jahren in Wrocław zurück nach Stuttgart. Das bedeutet nicht nur viele Kisten zu packen, sondern in erster Linie auch die Organisation der Renovierungsarbeiten usw. …

Aber nicht umsonst sah ich viele Kochsendungen im Fernsehen, denn ein Satz blieb bei mir besonders haften: „Ich hab da mal was vorbereitet.“ An diesen Satz habe ich mich gehalten, war fleißig und habe die Rezepte für die nächsten Wochen vorbereitet, um dann im September ganz frisch inspiriert in meiner neuen, alten Küche zu starten.

Dies ist also mein letzter Sommer in Polen. Es heißt Abschied nehmen von lieben Freunden und von Vertraut gewordenem.

Woran erkennt man eigentlich, dass es Sommer ist in Polen? Unter anderem der kalten Rote Bete-Suppe – Chłodnik litewski  – die durch ihr kräftiges Pink auffällt. Als ich nach Wrocław zog und erstmals diese Suppe sah, war meine Neugier geweckt und ich musste sie sofort probieren. Seitdem gehört sie zu meinen absoluten Favoriten der polnischen Küche. Sie ist erfrischend, leicht und doch sättigend. Oft wird diese Suppe einfach nur Chłodnik genannt, was so viel wie kalte Suppe heißt. Es gibt in Polen verschiedene Chłodnik-Arten.

Farbgebendes Element in dieser Suppe sind junge Rote Bete, die man bundweise kauft. Auch die Blätter und Stängel werden verwendet. Die Suppe wird wahlweise mit Kefir oder Joghurt (hier jedoch kein griechischer) zubereitet. Ich bevorzuge die Variante mit Kefir, gemischt mit Saurer Sahne. Das Chłodnik sollte einige Zeit im Kühlschrank durchziehen; man kann es am Vortag zubereiten. Zu diesem Gericht passen auch gut Bratkartoffeln.

Interessante Informationen über die Grenzregionen Oberlausitz und Niederschlesien – auch Kochrezepte – findet Ihr auf  dem deutsch-polnischen Tourismusportal www.via-gustica.de.

 

Chlodnik litawske

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Vanille-Cupcakes

29. Juni 2014

Vanille Cupcakes I-1

Morgen wird mein Mäusezähnchen (ups, so darf ich mein Tochter gar nicht nennen, hoffentlich liest sie das nicht) 10 Jahre alt. Aus diesem Anlass poste ich schon heute das Rezept ihrer Lieblings-Cupcakes. Ich bereitete sie auch für eine Party in ihrer Klasse zu und sie kamen bei den Kindern sehr gut an, d.h., sie waren ruck zuck aufgegessen.

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Spaghetti alla mollica

27. Juni 2014

Spaghetti alla mollica – Spaghetti mit gerösteten Brotbröseln – ist ein Rezept aus dem Süden Italiens, aus Apulien. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der cucina povera, der Arme-Leute-Küche. Es gab Zeiten da konnten es sich viele Leute nicht leisten, geriebenen Käse über ihre Pasta zu streuen. Sie ersetzten ihn durch altbackenes Brot, das gerieben, geröstet und durch Zugabe von Kräutern und anderen Würzzutaten aromatisiert wurde. Viele Gerichte der cucina povera wurden und werden heute wieder neu entdeckt und liegen, manchmal auch etwas modernisiert, voll im Trend. Wichtig bei diesen Gerichten sind absolut erstklassige Zutaten. Bei den Kirschtomaten sollte man nicht sparen und solche kaufen, die möglichst viel Geschmack haben.

Spaghetti alla molica

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Risotto mit grünen Erbsen und Gorgonzola

25. Juni 2014

Risotto wird nie langweilig, denn es gibt unzählige Varianten. Ich koche Risotto meist entsprechend der Jahreszeit, also im Winter eher ein Steinpilzrisotto, im Herbst eines mit Kürbis und im Sommer natürlich mit den frischen Gemüsen der Saison. Heute verarbeitete ich grüne Erbsen. Meistens kommt frisch geriebener Parmesan ins Risotto. Ich probierte mal etwas anderes und verwendete stattdessen Gorgonzola uns zwar die milde Variante, den Gorgonzola dolce. Etwas frische Minze, die immer ein guter Begleiter von grünen Erbsen ist, rundet das Risotto ab.

Risotto mit grünen Erbsen und Gorgonzola

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