01. August 2014
Zitronenhuhn ist ein bekanntes Gericht aus dem Kanton. Ansonsten wird Zitrone in China kaum zum Kochen verwendet. Wohl deshalb wird Zitronensauce, wie ich gelesen habe, meist als Fertigprodukt gekauft. In unseren Breiten ist fertige Zitronensauce aus dem Glas nur schwer erhältlich, was mich nicht weiter stört, denn die Zubereitung ist denkbar einfach und auf die meisten Fertigprodukte kann man ohnehin verzichten. Ich habe lange nach einem guten Rezept für Zitronenhuhn gesucht und es im Kochbuch Chinesisch kochen von Ken Hom gefunden. Das Rezept zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure aus.
Das Erdnussöl kann man durch Rapsöl ersetzen.
(für 4 Portionen)
Für die Sauce
Zum Garnieren
2 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Die Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden. In einer Schüssel Eiweiß, Salz, Sesamöl und Speisestärke verrühren. Die Hühnerbruststreifen hineingeben und gut vermischen. Im Kühlschrank 20 Minuten marinieren lassen.
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingießen. Wenn es heiß ist, die Hühnerstreifen hineingeben und unter Rühren 3 Minuten lang garen. Ein Sieb oder einen Durchschlag aus Metall auf eine Schüssel stellen und den Inhalt des Wok hineingießen und gut abtropfen lassen.
Die Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Den Wok säubern, 1 EL Öl hineingeben und stark erhitzen. Darin Knoblauch und Chili kurz anbraten, bis sie duften. Die Sauce angießen und zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Die Hühnerstreifen in den Wok geben und so lange pfannenrühren, bis sie rundum mit Sauce überzogen sind. Das Sesamöl untermischen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben und mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu Reis servieren.
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