Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta
10. September 2014
Heute hatte ich keine Zeit zum Einkaufen (eigentlich hatte ich keine Lust). Das heißt, es musste zum Abendessen geben, was der Vorrat so hergibt. Dosenbohnen habe ich meistens im Schrank. Aktuell waren es Dicke Bohnen und Weiße Bohnen. Tomaten gab es auch noch und Feta liegt bei mir immer im Kühlschrank. Also entschied ich mich für einen griechisch inspirierten Salat. Leider waren die roten Zwiebeln aus, so musste es auch eine „normale“ tun. Auf meiner Fensterbank bzw. auf dem Balkon wachsen u.a. immer marokkanische Minze, Petersilie und Schnittlauch. Erst frische Kräuter geben vielen Gerichten das gewisse Etwas. So war es auch bei diesem Salat.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 1 Dose Weiße Bohnen (Cannellini-Bohnen)
- 1 Dose Dicke Bohnen (Fava)
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Feta
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte marokkanische Minze
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bohnen in ein Sieb geben mit kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen. Die Tomaten in Würfel schneiden und ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, dabei mehrmals schütteln. Die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die gehackten Kräuter, Weißweinessig, Olivenöl und Pfeffer hinzufügen und den Salat gut durchmischen. Den Feta zerbröckeln und unterheben. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu knuspriges Weißbrot oder Körnerbaguette reichen.
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