Schlesische Mohntorte
16. November 2014
Diese Mohntorte habe ich nach einem alten schlesischen Rezept gebacken, das aus der Rezeptsammlung meiner Großmutter stammt. Diese Torte ist einfach zu machen und schmeckt auch am übernächsten Tag noch sehr gut. Ich habe das Rezept leicht adaptiert: statt des dunklen Mohns verwende ich Blaumohn, denn den finde ich viel feiner und statt Margarine verwende ich Butter. Natürlich hätte meine Großmutter nie einen so kleinen Kuchen gebacken, aber damals gab es auch mehr Leute zu bewirten. In Schlesien sind Rezepte mit Mohn sehr beliebt und weit verbreitet, ich denke da beispielsweise an den berühmten Mohnstollen zur Weihnachtszeit. Wenn Ihr mehr über die Oberlausitz und Niederschlesien, die Gegend, aus der mein Rezept stammt, erfahren möchtet, schaut doch mal auf das deutsch-polnische Tourismusportal www.via-gustica.de. Dort findet Ihr auch weitere Kochrezepte aus dieser Region.
Schwäbischer Karottensalat
14. November 2014
Karottensalat kennen die meisten von uns roh. Kürzlich aß ich in einer historischen Weinstube in Bad Cannstatt, einem Stadtteil von Stuttgart, einen Salatteller, auf dem sich auch ein Salat aus gekochten Karotten befand. Er schmeckte überraschend gut. Den sollte es auch bei mir zu Hause geben, dachte ich. Ich garte die Karotten im Dampftopf, da so der Geschmack des Gemüses viel intensiver ist. Natürlich kann man die Karotten auch in Salzwasser kochen. Wenn man den Salat gleich nach der Zubereitung probiert, erscheint er viel zu sauer. Wenn er durchgezogen ist, merkt man aber, dass die Essigmenge genau richtig ist. Am allerbesten schmeckt der schwäbische Karottensalat, wenn man ihn am Tag zuvor zubereitet.
Lachswürfel im asiatischen Stil
12. November 2014
Heute gibt es bei mir ein aromatisches Fischgericht aus der Asia-Küche. Das Rezept erinnert an Teriyaki-Lachs, ist in der Zubereitung jedoch noch einfacher und außerdem schnell gemacht (abgesehen von der Marinierzeit). Mit diesem Rezept kann man auch so manchen Fisch-Skeptiker überzeugen. Ich serviere dazu Brokkoli mit Sesam und natürlich Reis.
Kürbiskuchen mit Orangen-Ingwer-Sirup
08. November 2014
Ganz egal, in welches Land ich reise, von Haushaltswarengeschäften werde ich geradezu magnetisch angezogen. Darin zu stöbern kann wirklich spannend sein. Und meistens finde ich etwas, das ich unbedingt haben muss. Vor einigen Jahren, bei einem Urlaub in den USA, entdeckte ich in einer sehr schicken Williams-Sonoma-Filiale, dem Paradies für Haushaltswaren-Süchtige, eine Backform für Kürbiskuchen, der ich nicht widerstehen konnte. Das Rezept, nach dem ich meinen Kürbiskuchen gebacken habe, stammt von der Verpackung der Backform. Allerdings habe ich die Zuckermenge um 100 g reduziert. Der Kuchen ist dennoch süß genug. Statt einer Mischung aus Backpulver und Natron, wie bei amerikanischen Rezepten üblich, verwendete ich nur Backpulver. In den USA verwendet man meist Kürbispüree aus der Dose, das es dort in jedem Supermarkt gibt. Das Kürbispüree lässt sich aber auch ganz einfach selbst herstellen und ist sehr gut zum Einfrieren geeignet.
Kürbispüree
08. November 2014
Für viele Rezepte, wie z.B. Kürbiskuchen, benötigt man Kürbispüree. Mancherorts wird es fertig in Dosen (USA-Import) angeboten, vielerorts sind diese Dosen aber nicht zu finden. Kürbispüree lässt sich jedoch ganz einfach selbst machen. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge herzustellen und dann einzufrieren.
Spitzkohlsalat im asiatischen Stil
31. Oktober 2014
Spitzkohl ist ein enger Verwandter des Weißkohls, jedoch in der Struktur viel zarter und im Geschmack dezenter. Roh gegessen, als Salat, ist er feiner und bekömmlicher als Weißkohl und passt sich vielen Geschmacksrichtungen an. Als Dressing für meinen Spitzkohlsalat im asiatischen Stil verwende ich Ponzu-Sauce. Diese Sauce mit frischem Zitronensaft stammt aus Japan und wird dort meist zu Fischgerichten, wie z.B. Sashimi, gereicht. Aber auch als Salat-Dressing macht sie sich gut. Der Salat ist sehr erfrischend und passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten.
Achappam – Indische Waffeln
25. Oktober 2014
Die indische Küche ist reich an Rezepten für Desserts und Süßigkeiten. Es gibt viele interessante Rezepte, die darauf warten, ausprobiert zu werden. Das Rezept für Achappam stammt aus dem Süden Indiens, aus Kerala. Achappam sind Waffeln, die mit dem Rosetteneisen, einer als Blüte geformten Metallform mit einem langen Stiel, gebacken werden. Sie sind nicht zu süß, schmecken nach Kokos und Sesam und sind herrlich knusprig. Statt der hellen Sesamsamen kann man auch schwarze verwenden.
Die Waffeleisen gibt es in gut sortierten Haushaltswarengeschäften unter dem Namen Waffelbäckerei. Größere, als Blüte geformte Metallformen mit langem Stiel, sogenannte Roseneisen, findet man in Süddeutschland und in der Schweiz, wo sie zur Herstellung von traditionellem Faschingsgebäck verwendet werden.
Bananen-Lassi
19. Oktober 2014
Obwohl schon Herbst ist, war es heute sommerlich warm und das Wetter lud zu einem Nachmittag im Freien ein und eigentlich zu einem Eis von meinem Lieblings-Eiscafé „Pinguin“. Aber das macht leider erst wieder im Frühjahr auf. Also dachte ich über eine Alternativ-Erfrischung nach. Zu Hause angekommen, entschied ich mich für Bananen-Lassi. Sie ist erfrischend, leicht sättigend und blitzschnell gemacht. Die nötigen Zutaten hat man meist zu Hause. Aber Vorsicht: Wer einmal selbst gemachte Lassi probiert hat, wird die aus dem Kühlregal nicht mehr mögen. Übrigends ist Bananen-Lassi auch zum Frühstück sehr lecker.
Knoblauch-Zitronen-Brot
16. Oktober 2014
Brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Archäologische Funde belegen, dass gesäuertes Brot schon seit etwa 5000 Jahren bekannt ist. Bei einer so langen, weltumfassenden (Erfolgs-)Geschichte ist es nicht verwunderlich, dass so unglaublich viele Brotrezepte entstanden und entstehen. Allein in Deutschland gibt mehr als 3000 anerkannte Brotspezialitäten (laut Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks). Das Brot, das ich heute gebacken habe, ist sehr aromatisch, es schmeckt nach Knoblauch und hat eine säuerliche Note. Ich verwendete Dinkelmehl, denn es ist aromatischer als Weizenmehl, hat einen nussigen Geschmack. In Deutschland wird Dinkel hauptsächlich in Baden-Württemberg angebaut. In keinem anderen Gebiet findet man so viele Brot- und Gebäckspezialitäten aus Dinkel. (Ist kein Dinkelmehl verfügbar, kann es in diesem Rezept durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzt werden.)
Steinpilzküchlein mit Gruyère
15. Oktober 2014
Für pikantes Backwerk habe ich eine große Schwäche und experimentiere gern mit den verschiedensten Zutaten. Heute habe ich mich für Minikuchen mit Steinpilzen, Bacon und Gruyère entschieden. Besonders gut passen sie zu einem Glas Wein. Gruyère (auch Greyerzer genannt) ist ein Hartkäse aus der Schweiz. Er wird aus Rohmilch hergestellt. Seine Ursprungsbezeichnung ist geschützt (AOP). Gruyère ist ein sehr aromatischer Käse, sein Geschmack ist würzig und doch fein. Auch zum Kochen und Backen ist er sehr gut geeignet. Für meine Küchlein verwende ich Buchweizenmehl, das ihnen einen besonderen Geschmack verleiht und hervorragend mit dem Käse und dem Bacon harmoniert. Ich verwendete eine rechteckige Silikonbackform für neun Minikuchen. Wenn man keine rechteckigen Backförmchen zur Verfügung hat, kann man stattdessen auch ein Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech benutzen. 
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Racuchy
12. Oktober 2014
Bei mir gibt es heute als süßes Hauptgericht Racuchy (gesprochen: Razuche). Da sind kleine Hefepfannkuchen, die in Polen sehr beliebt sind. Sie werden mit Kefir zubereitet. Kefir wird in Polen gern und häufig getrunken und auch zum Kochen verwendet. In der Lausitz kennt man ein ganz ähnliches Rezept, Plinsen, die jedoch mit Buttermilch zubereitet werden. Zu diesem Rezept gibt es verschiedene Variationen: mit oder ohne Apfel, mit oder ohne Rosinen. Auch Mohn oder Blaubeeren können dabei sein. Ich habe den Teig halbiert und eine Hälfte mit und die andere ohne Korinthen zubereitet, damit alle am Tisch die Racuchy mögen.
Wenn Ihr mehr über die Oberlausitz und Niederschlesien, die Gegend, aus der mein Rezept stammt, erfahren möchtet, schaut doch mal auf das deutsch-polnische Tourismusportal www.via-gustica.de. Dort findet Ihr auch weitere Kochrezepte aus dieser Region.
Dan Dan Mian
10. Oktober 2014
Dieses Nudelgericht stammt aus der Straßenküche Szechuans, wird aber inzwischen auch in anderen Gebieten Chinas gern gegessen. Das Rezept existiert in vielen Varianten. Dan Dan Mian ist ein würziges, aromatisches Gericht mit Hackfleisch. Der Szechuan-Pfeffer verleiht ihm eine erfrischende Schärfe. Fertiges Hackfleisch findet man in China kaum. Das Fleisch wird unmittelbar vor der Verwendung mit dem Hackmesser zu Hackfleisch verarbeitet. Ich habe das heute auch so gemacht und es ging erstaunlich schnell (die Fleischmenge ist ja nicht groß). Ein Vorteil dabei ist, dass man sehr mageres Fleisch auswählen kann. Bei der Verwendung von Chiliöl solltet Ihr etwas sparsamer sein, wenn Kinder mitessen. Die Sesampaste lässt sich durch Erdnussbutter ersetzen.
Quesadillas mit braunen Bohnen
05. Oktober 2014
Quesadillas sind eine in Mexiko weit verbreitete Speise, die aus mit Käse gefüllten und dann gebackenen Tortillas besteht. Zum Käse können sich beliebige andere Zutaten gesellen. Es gibt unzählige Varianten: mit Fleisch, vegetarisch und sogar süß. Zum ersten Mal probierte ich Quesadillas während eines Urlaubs in Florida, wo es unzählige mexikanische Restaurants und Imbisse gibt. Seit dem stehen sie bei mir zu Hause immer wieder auf dem Speiseplan. Heute habe ich mich für vegetarische Quesadillas entschieden, die ich mit braunen Bohnen fülle. Ich verwende ein braunes Bohnenmus aus Mexiko (Refried Pinto Beans), das man in gut sortierten Supermärkten bekommt. Natürlich kann man genauso gut einheimische Bohnen verwenden. Eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche ist frischer Koriander, der dort in etwa den Stellenwert hat, wie Petersilie in der deutschen Küche. Zu den Quesadillas reiche ich eine Tomaten-Salsa und Guacamole, manchmal auch Sauerrahm.
Tomaten-Salsa
05. Oktober 2014
Tomaten-Salsa ist eine in Mexiko typische Beilage, die sehr erfrischend ist und viele Gerichte abrundet. Ich serviere sie gern zu Quesadillas. Wie viele Chilis in die Salsa kommen, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Ich verwende milde Chilis, damit alle mitessen können.
Guacamole
05. Oktober 2014
Wohl kaum ein anderes mexikanisches Gericht ist so bekannt wie Guacamole, es ist der mexikanische Dip schlechthin. Dieser Dip, dessen Hauptzutat Avocados sind, wird als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten gereicht. Aber auch in der europäischen Küche hat er Einzug gehalten und passt sowohl zu Tortilla-Chips als auch zu Gemüsesticks. Wichtig ist, dass die Avocados reif und weich sind, damit sie sich gut zerdrücken lassen. Es gibt unzählige Guacamole-Varianten, mal mit Knoblauch, mal ohne, mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Zwiebel, … Das lässt Raum, seine eigene Lieblings-Guacamole zu finden.
Gratinierte Tomaten
03. Oktober 2014
Gratinierte Tomaten sind ein feines, leichtes Abendessen, eignen sich aber auch gut als Vorspeise. Tomaten und Feta werden in Griechenland oft gemeinsam serviert, aber auch in der Türkei werden Tomaten gern mit Schafskäse kombiniert. Bei mir gibt es heute eine etwas verfeinerte Variante dieses Klassikers. Durch das Gratinieren mit etwas braunem Rohrzucker entsteht ein feines, leicht karamelliges Aroma. Der würzige, bittersüße Geschmack des frischen Thymians rundet es auf wunderbare Weise ab.
Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen
01. Oktober 2014
Tofu gehört zu den Zutaten, die ich am meisten liebe. Er ist vielseitig einsetzbar, enorm wandlungsfähig und gesund ist er auch noch. Was will man mehr? Heute kommt bei mir ein chinesisches Tofu-Gericht auf den Tisch: Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen. Die Konsistenz und die Farbe sind kontrastreich, der Geschmack ausgewogen. Dieses Gericht hat das Potential, auch Tofu-Skeptiker zu überzeugen. 
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Apfelauflauf
28. September 2014
Apfelauflauf, warm und duftend, frisch aus dem Ofen serviert, das ist ein Nachtisch der mich an meine Kindheit erinnert. (Damals war es ein Nachtisch und kein Dessert.) Meine Oma bereitete dieses Gericht oft zu, wenn die Äpfel im Garten reif waren. Auch an kalten Wintertagen wärmte es Körper und Seele und manch ein kindlicher Kummer war schnell verflogen, wenn der verführerische Geruch des Apfelauflaufs aus der Küche drang. Ich stöberte in den letzten Tagen etwas in der Rezeptsammlung, die meine Großmutter mir hinterlassen hatte, fand eben dieses Rezept wieder und beschloss, es selber einmal auszuprobieren. Manchmal ist es so, dass Gerichte aus den Kindertagen, mit denen sich so viele Erinnerungen verbinden, etwas enttäuschen, wenn man sie nach Jahrzehnten wieder probiert. Bei diesem Gericht ist das nicht so, es schmeckt mir heute noch genauso gut wie damals, als meine Oma es für mich machte. Entscheidend für den Geschmack dieses süßen Auflaufs ist die Wahl der Äpfel: sie sollten säuerlich und aromatisch sein, wie z.B. der Boskop. Übrigens, auch kalt schmeckt der Apfelauflauf sehr gut.
Feigen-Joghurt-Kuchen
26. September 2014
Feigen gibt es das ganze Jahr über zu kaufen, aber jetzt, zwischen August und Oktober haben sie in den Ländern rund um das Mittelmeer Hochsaison. Während dieser Zeit sind sie besonders aromatisch. Da bietet es sich an, mal mit ihnen zu experimentieren und neue Rezepte auszuprobieren. Bei mir gibt es heute einen Feigen-Joghurt-Kuchen nach einem Rezept aus Griechenland. Die Konsistenz des Kuchens erinnert leicht an einen Quarkkuchen. Die Säure des griechischen Joghurts wirkt ausgleichend zur Süße der Feigen und des Honigs. Wichtig bei diesem Rezept ist, die Springform innen mit Aluminiumfolie abzudichten, da sonst beim Backen Flüssigkeit auslaufen könnte.
Gurken-Tomaten-Salat mit frischer Minze
24. September 2014
Meinen kulinarischen Kurztrip nach Marokko beende ich mit einem klassischen Salat. Die Blätter der marokkanischen Minze verleihen ihm eine erfrischende Note. Dieser Salat kann ein idealer Begleiter vieler Gerichte sein.
Beim Einkauf der Minze solltet Ihr darauf achten, dass Ihr keine Pfefferminze wählt, denn die würde dem Salat ein Aroma verleihen, das an Kaugummi erinnert. Im Sommer gedeiht marokkanische Minze bei mir ganz prächtig auf dem Balkon und im Winter habe ich einige Töpfe auf der Fensterbank stehen.
