26. September 2014
Feigen gibt es das ganze Jahr über zu kaufen, aber jetzt, zwischen August und Oktober haben sie in den Ländern rund um das Mittelmeer Hochsaison. Während dieser Zeit sind sie besonders aromatisch. Da bietet es sich an, mal mit ihnen zu experimentieren und neue Rezepte auszuprobieren. Bei mir gibt es heute einen Feigen-Joghurt-Kuchen nach einem Rezept aus Griechenland. Die Konsistenz des Kuchens erinnert leicht an einen Quarkkuchen. Die Säure des griechischen Joghurts wirkt ausgleichend zur Süße der Feigen und des Honigs. Wichtig bei diesem Rezept ist, die Springform innen mit Aluminiumfolie abzudichten, da sonst beim Backen Flüssigkeit auslaufen könnte.
für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm
(12 bis 16 Stücke)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform zuerst mit Aluminiumfolie und dann mit Backpapier auskleiden.
Die Feigen in dicke Scheiben schneiden und den Boden der Springform, dicht an dicht, damit belegen. Darauf den flüssigen Honig verteilen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Seite stellen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einen Rührbecher geben und mit dem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe so lange schlagen, bis es fest ist.
Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unterschlagen, bis eine weißcremige Masse entstanden ist. Den Jogurt und die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale zugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Die Hälfte des Eischnees in den Teig rühren, dann die andere Hälfte unterheben. Den Teig auf den Feigen verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 75 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen gar ist. (Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Ist das Stäbchen beim Herausziehen trocken, ohne Teiganhaftung, ist der Kuchen fertig.)
Die Springform öffnen und den Kuchen umgedreht auf ein Abkühlgitter legen. Aluminiumfolie und Backpapier entfernen und den Kuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit flüssigem Honig beträufeln.
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