Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen

Die Shitake-Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen. Herausnehmen und gut ausdrücken. Die Stiele abschneiden und die Hüte in Streifen schneiden. 150 ml vom Einweichwasser aufheben und zur Seite stellen.
Den Tofu in Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Tofu hineingeben und kurz aufkochen lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken und das Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Salz, Zucker und Reiswein in ein kleines Schälchen geben und verrühren. In einem anderen Schälchen die Sojasauce mit 1 EL Wasser und der Speisestärke verrühren.
Das Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen und den Knoblauch und die Pilze darin bei hoher Temperatur 1 Minute lang pfannenrühren. Das Einweichwasser angießen und zum Kochen bringen. Den Tofu und das Reiswein-Gemisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten schoren, dabei vorsichtig umrühren. Die aufgelöste Speisestärke angießen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Das Sesamöl unterrühren. Den Tofu in eine Servierschüssel füllen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Zusammen mit Reis anrichten.