Quesadillas mit braunen Bohnen

Quesadillas sind eine in Mexiko weit verbreitete Speise, die aus mit Käse gefüllten und dann gebackenen Tortillas besteht. Zum Käse können sich beliebige andere Zutaten gesellen. Es gibt unzählige Varianten: mit Fleisch, vegetarisch und sogar süß. Zum ersten Mal probierte ich Quesadillas während eines Urlaubs in Florida, wo es unzählige mexikanische Restaurants und Imbisse gibt. Seit dem stehen sie bei mir zu Hause immer wieder auf dem Speiseplan. Heute habe ich mich für vegetarische Quesadillas entschieden, die ich mit braunen Bohnen fülle. Ich verwende ein braunes Bohnenmus aus Mexiko (Refried Pinto Beans), das man in gut sortierten Supermärkten bekommt.  Natürlich kann man genauso gut einheimische Bohnen verwenden. Eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche ist frischer Koriander, der dort in etwa den Stellenwert hat, wie Petersilie in der deutschen Küche. Zu den Quesadillas reiche ich eine Tomaten-Salsa und Guacamole, manchmal auch Sauerrahm.