10. Oktober 2014
Dieses Nudelgericht stammt aus der Straßenküche Szechuans, wird aber inzwischen auch in anderen Gebieten Chinas gern gegessen. Das Rezept existiert in vielen Varianten. Dan Dan Mian ist ein würziges, aromatisches Gericht mit Hackfleisch. Der Szechuan-Pfeffer verleiht ihm eine erfrischende Schärfe. Fertiges Hackfleisch findet man in China kaum. Das Fleisch wird unmittelbar vor der Verwendung mit dem Hackmesser zu Hackfleisch verarbeitet. Ich habe das heute auch so gemacht und es ging erstaunlich schnell (die Fleischmenge ist ja nicht groß). Ein Vorteil dabei ist, dass man sehr mageres Fleisch auswählen kann. Bei der Verwendung von Chiliöl solltet Ihr etwas sparsamer sein, wenn Kinder mitessen. Die Sesampaste lässt sich durch Erdnussbutter ersetzen.
(für 4 Portionen)
Den Szechuan-Pfeffer im Wok (oder in einer großen Pfanne) anrösten, bis er duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen.
Den eingelegten Rettich fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Rettich und 2 EL Sojasauce vermischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. 2 EL Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten, bis es braun ist. Herausnehmen und ggf. abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken und im restlichen Öl für 30 Sekunden bei hoher Temperatur rührbraten. Sesampaste, Hühnerbrühe, Sojasauce und Chiliöl zugeben und bei reduzierter Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die abgetropften Nudeln auf vier Schalen verteilen und die Sauce darüber gießen. Das Hackfleisch darauf verteilen und mit Szechuan-Pfeffer bestreuen.
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