Augenbohnen mit Mangold
31. August 2014
Jedem, der Urlaub auf einer griechischen Insel macht, kann ich nur empfehlen, in Restaurants zu essen, die hauptsächlich von Einheimischen besucht werden. In der Regel liegen sie etwas abseits des Touristentrubels. Dort kann man wunderbare kulinarische Entdeckungen machen. Und man erkennt, dass der wahre Genuss oft im Einfachen liegt. In der ländlichen griechischen Küche werden oft Hülsenfrüchte verarbeitet, häufig in Kombination mit wildem grünen oder anderem Gemüse, intensiv schmeckendem Olivenöl und Zitrone. Aus wenigen, superfrischen und hochwertigen Zutaten entstehen so Gerichte, die gleichermaßen einfach und raffiniert sind.
Augenbohnen mit Mangold (Mawromátika me séskulo) ist so ein Essen. Schon beim ersten Probieren wurden bei mir Urlaubserinnerungen wach. Am besten schmeckt dazu ein frisch gebackenes Fladen- oder Weißbrot. Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden, sollte jedoch nicht zu heiß serviert werden. Ich habe Olivenöl aus Kreta verwendet. Es hat einen intensiven Geschmack und verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 200 g Augenbohnen (getrocknet)
- 2 große Stauden Mangold (ca. 400 g Blätter nach Entfernen der Stiele)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnenkerne in ein Sieb geben, gut abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bei reduzierter Temperatur 15 Minuten köcheln lassen, dann in ein Sieb oder Durchschlag gießen, abspülen und wieder in den Topf geben. Frisches Wasser zugießen, salzen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Mangold waschen, die Stiele entfernen (diese für ein anderes Gericht zur Seite stellen) und die Blätter zerpflücken. Den Mangold 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben und unterrühren. Wenn der Mangold zusammengefallen und die Bohnen gar sind, abgießen und abtropfen lassen. Die Mischung in eine Servierschüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft und Olivenöl (dabei nicht zu sparsam sein) unterrühren. Mit Zitronenspalten garnieren und warm oder kalt servieren. Dazu frisch gebackenes Weißbrot reichen.
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event Vegetarische Weltreise Griechenland teil, den Melli von der Tomateninsel in diesem Monat veranstaltet.
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Melli
Ich gehe auch am liebsten in Lokale, in denen hauptsächlich Einheimische essen, wenn ich in einem anderen Land bin.