Risotto mit grünen Erbsen und Gorgonzola
25. Juni 2014
Risotto wird nie langweilig, denn es gibt unzählige Varianten. Ich koche Risotto meist entsprechend der Jahreszeit, also im Winter eher ein Steinpilzrisotto, im Herbst eines mit Kürbis und im Sommer natürlich mit den frischen Gemüsen der Saison. Heute verarbeitete ich grüne Erbsen. Meistens kommt frisch geriebener Parmesan ins Risotto. Ich probierte mal etwas anderes und verwendete stattdessen Gorgonzola uns zwar die milde Variante, den Gorgonzola dolce. Etwas frische Minze, die immer ein guter Begleiter von grünen Erbsen ist, rundet das Risotto ab.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Risottoreis (Arborio)
- 150 ml Weißwein
- ca. 1,5 l Gemüsebrühe
- 350 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
- 150 g Gorgonzola dolce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 25 g Butter
- 3 Zweige frische Minze
Zubereitung
Die Schalotte fein hacken. Die Blätter von der Minze abzupfen und hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin für ca. 3 Minuten braten. Den Reis und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren so lange anbraten, bis die Spitzen der Reiskörner glasig aussehen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig verdampfen lassen, bis der Reis trocken aussieht. Nun kellenweise die kochendheiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren. Ist die Brühe fast vollständig verdampft, die nächste Kelle angießen. Das Risotto auf diese Weise ca. 12 Minuten kochen. Die grünen Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat. Das Risotto von der Kochstelle nehmen und den Gorgonzola einrühren, bis er geschmolzen ist. Nun die Butter und die Minze unterrühren, mir Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
Dieses Gericht nimmt am Blog-Event Erbsen vom Gärtnerblog teil.
![Garten-Koch-Event Juni: Erbsen [30.06.2014]](https://farm4.staticflickr.com/3854/14185091707_4658981d72_o.jpg)
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