22. Juni 2014
Crostini sind aus der italienischen Antipasti-Küche nicht wegzudenken, sind sie doch der Überbegriff für eine Vielfalt an Variationen, bei denen der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Gleichzeitig haben Crostini etwas unkompliziertes und zwangloses, denn man isst sie mit den Fingern und kann sie bei vielen Gelegenheiten anbieten.
Crostini – das sind kleine Brotscheiben, die meist mit Olivenöl beträufelt, manchmal auch mit Knoblauch eingerieben, und dann geröstet werden, um anschließend einen fantasievollen Belag zu erhalten. Das Baguette muss nicht frisch sein. Man kann ohne weiteres ein bis zwei Tage altes Brot verwenden. Wenn ich Crostini für nur zwei Personen vorbereite, röste ich das Brot in einer Pfanne auf dem Herd, für mehr Personen im vorgeheizten Backofen.
Bei mir gibt es heute Crostini mit grünen Erbsen. Da ich noch Erbsen im Tiefkühler hatte, verkochte ich diese, obwohl die frischen gerade Saison haben. Verwendet man frische grüne Erbsen, benötigt man für dieses Rezept 500 Gramm Erbsenschoten (= 200 g Erbsen + 300 g Schoten). Ich habe die grünen Erbsen ganz klassisch mit Minze gewürzt, denn diese Kombination ist einfach nicht zu toppen.
Nun stellt sich die Frage: Welchen Unterschied gibt es zwischen einem Crostino und einer Bruscetta? Im Wesentlichen ist es wohl die Größe der verwendeten Brotscheiben.
(für 6 Portionen)
Das Salatherz in und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Blättchen von der Minze abzupfen, dabei 24 schöne, kleine Blättchen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest hacken (wir benötigen 1 EL gehackte Minze). In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Erbsen, Salat, Frühlingszwiebeln und gehackte Minze hineingeben und mischen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und anschließend 1 TL Olivenöl unterrühren. In der Zwischenzeit das Brot in 24 Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 5 Minuten backen, bis die Brotscheiben eine goldene Farbe bekommen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier entfetten und in kleine Stückchen scheiden.
Auf jede Brotscheibe etwas von der Erbsenmasse geben und mit einem Blatt Minze und einem Stückchen getrockneter Tomate garnieren. Auf einer Servierplatte oder Tellern anrichten.
Dieses Gericht nimmt am Blog-Event Erbsen vom Gärtnerblog teil.
Diese Vorspeise nimmt außerdem am Blog-Event Bella Italia, das der Blog Küchenplausch ausrichtet, teil.
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