Joghurt Hollandaise
15. Juni 2014
Wir lieben Sauce Hollandaise, am besten mit einem Spritzer Zitrone für die Frische. Wir mögen sie zu Spargel, zu Blumenkohl, … Leider ist sie aber etwas zu fettreich, um sie so oft zu essen, wie man eigentlich möchte. Ich habe nach Alternativen gesucht. Eine Möglichkeit ist Joghurt Hollandaise. Die Sauce ist cremig und hat eine frische Säure. Ich verwende dafür Griechischen Joghurt, da er durch seine cremige Konsistenz und den höheren Fettgehalt sehr gut für warme Gerichte geeignet ist. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Joghurt Hollandaise ist mein zweiter Beitrag zu diesem Thema.
Die Joghurt Hollandaise wird für ca. 15 Minuten im Wasserbad mit einem Schneebesen gerührt. Ich benutze dafür eine Metallschüssel, die ich auf einen Topf mit kochendem Wasser setze (Prinzip Bain Marie). Lasst Euch nicht davon irritieren, dass die Sauce am Anfang dünn wird. Sie bekommt im Laufe der 15 Minuten garantiert die richtige Konsistenz. Wichtig ist, dass kontinuierlich gerührt wird. Muss man den Prozess kurz unterbrechen, nimmt man für diese Zeit die Schüssel aus dem Wasserbad.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 150 g Griechischer Joghurt
- 2 Eigelbe
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Dijon Senf
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Mit einem Schneebesen Joghurt, Eigelbe und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel auf einem Topf mit kochendem Wasser stellen und ca. 15 Minuten kontinuierlich rühren, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Von der Kochstelle nehmen, den Senf unterrühren und mit Salz abschmecken.
Kommentar
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zorra
Sieht köstlich aus! Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke auch für deinen zweiten Beitrag!