Salat

Rostbratwurstsalat mit Radieschen

30. Mai 2016

Wenn wir grillen, bleibt immer mal wieder die eine oder andere Rostbratwurst übrig.“Warum nicht mal einen Wurstsalat daraus machen?“, fragte ich mich. (Ich verwendete für den Salat Thüringer Rostbratwürste. Die mag ich besonders, da sie traditionell mit Kümmel gewürzt sind.) Die weitere Hauptzutat des Salates sind Radieschen, denn sie haben gerade Saison und sind jetzt besonders knackig und aromatisch. Wichtig ist, dass man dem Rostbratwurstsalat genügend Zeit zum Durchziehen gibt, damit die Aromen Gelegenheit haben, sich zu verbinden. Die Reaktion auf den Salat war übrigens die: „In Zukunft grillen wir immer zwei Würste mehr, als wir brauchen.“

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Rote Bete-Salat mit Dill und Walnüssen

30. April 2016

Rote Bete gibt es das ganze Jahr über. Es wird aber nie langweilig, mit ihnen zu kochen, wenn man die Rezepte der jeweiligen Jahreszeit anpasst. Im April hat Dill Saison, ein Küchenkraut, das ich ganz besonders mag. Es verleiht meinem Rote Bete-Salat eine feine Würze. Die Walnüsse verleihen ihm den letzten Schliff. Dieser Salat kann sowohl Vorspeise als auch Beilage sein.

Rote Bete-Salat mit Dill und Walnüssen

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Tabulè – Winterversion

10. März 2016

Tabulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er ist erfrischend und voller belebender Aromen. Ich bereite ihn oft am Abend zu, um ihn dann am nächsten Tag als vitaminreiches, gesundes Mittagessen mit ins Büro zu nehmen. Dazu passen (nach Belieben) einige Würfel Feta oder etwas Joghurt. Traditionell wird Tabulé mit gewürfelten Tomaten zubereitet. Da es in der kalten Jahreszeit oft schwierig ist, Tomaten zu finden, die wirklich nach Tomate schmecken, habe ich sie durch rote Paprika ersetzt – meine Winterversion dieses Salates.

Tabulé - Winterversion

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Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

19. Juli 2015

Kartoffelsalat ist der ideale Begleiter für viele Gerichte. Dies weiß man in fast allen Ländern der Welt, von Schweden bis Japan. In Deutschland gibt es unzählige Varianten, ob mit oder ohne Mayonnaise, da scheiden sich die Geschmäcker. Auf jeden Fall gibt es keinen Grund, immer das gleiche Rezept zu verwenden, wo es doch eine so große Vielfalt an Möglichkeiten gibt. Für meinen Kartoffelsalat hatte ich halbgetrocknete Tomaten gekauft, die jedoch so lecker waren, dass sie den gestrigen Abend nicht überlebten. Als Alternative verwendete ich dann eingelegte getrocknete Tomaten (auch sehr gut), die ich immer im Kühlschrank habe. Probiert doch auch mal Kartoffelsalat mit Balsamico-Zwiebeln.

Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten 3

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Lammfilet auf Salat mit Asia-Dressing

08. Juli 2015

Kürzlich grillte ich Lammfilet auf chinesische Art und ich bereitete gleich zwei Lammfilets mehr zu als benötigt. Warum? Um am übernächsten Tag einen feinen Salat daraus zu machen (und Zeit zu sparen). Das kalte Lammfilet ist sehr aromatisch und harmoniert wunderbar mit den asiatischen Aromen im Dressing und im Topping. Ein schönes Abendessen, besonders bei hochsommerlichen Temperaturen! Wenn Ihr das Gericht auf vier Teller verteilt, habt Ihr eine interessante Vorspeise für vier Personen.

Lammfilet auf Salat mit Asia-Dressing I

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Frühlingssalat

01. Juni 2015

Auf die Idee für diesen Salat kam ich, als ich bemerkte, dass zwei Avocados schon sehr reif waren (ich habe immer Avocados im Haus) und ich im Kühlschrank noch einen Rest Brokkoli vom Vortag fand. Für die Croutons verwendete ich helles Dinkelbrot. Ich bereite Croutons am liebsten mit Olivenöl zu. Besonders in Kombination mit einem Salat finde ich das besonders lecker. Dieser Salat ist keine Beilage, sondern zum Sattessen. Brot braucht man nicht dazu, denn es ist ja schon drin.

Frühlingssalat

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Grüner Papayasalat

28. Januar 2015

Grüner Papayasalat – SOM TAM – ist in Thailand äußerst beliebt, denn er ist sehr erfrischend und aromatisch. Grüne Papaya bekommt man im Asia Shop, ebenso wie die Spargelbohnen, die bis zu 90 cm lang sein können. Statt der grünen Papaya kann man  auch geschälte und entkernte Salatgurke verwenden. Die Thailänder essen diesen Salat sehr scharf und verwenden 5 bis 6 Vogelaugen-Chilischoten. Das ist für die meisten von uns viel zu viel. Eine dieser höllisch scharfen kleinen Chilis reicht (vorsichtshalber startet man besser mit einer halben und kann die Dosis bei Bedarf erhöhen) oder man verwendet eine mildere Sorte.

Grüner Papayasalat

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Pomelosalat

11. Januar 2015

Pomelos haben jetzt Saison. Die großen, leicht birnenförmigen Früchte werden stets,  in einem Netz und Folie verpackt, angeboten. Sie stammen aus China, Südostasien, Südafrika oder Israel. Wenn man erst einmal die dicke Schale und die weiße Haut im Inneren der  Frucht entfernt hat, hat man ein erfrischendes süßsäuerliches Fruchtfleisch mit einer bitteren Note vor sich. Meisten essen wir die Pomelos einfach so. Ein in der thailändischen Küche bekanntes Gericht ist der Pomelosalat. Ich habe ihn mit getrockneten Garnelen (aus dem Asia-Shop) zubereitet. Wer sie nicht mag oder sie nicht bekommt, verwendet stattdessen  frische Garnelen, die nach dem Garen in Stücke geschnitten werden.

Pompelmosalat 2

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Koreanischer Bohnensprossensalat

12. Dezember 2014

Ein in Korea beliebter Salat ist der Bohnensprossensalat. Er kann als Beilage dienen, wird in Restaurants aber auch gern als Snack vor dem Essen gereicht. Man kann ihn aus Mungobohnen- oder Sojabohnensprossen zubereiten. Zum Würzen verwende ich Gochuaru – koreanisches Chilipulver. Es ist sehr aromatisch und nicht so extrem scharf wie manch andere Chilipulver. Hergestellt wird es aus Chilischoten, die getrocknet und dann entkernt und grob oder fein gemahlen werden. Gochuaru sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es sein Aroma behält.

Koreanischer Sprossensalat

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Schwäbischer Karottensalat

14. November 2014

Karottensalat kennen die meisten von uns roh. Kürzlich aß ich in einer historischen Weinstube in Bad Cannstatt, einem Stadtteil von Stuttgart, einen Salatteller, auf dem sich auch ein Salat aus gekochten Karotten befand. Er schmeckte überraschend gut. Den sollte es auch bei mir zu Hause geben, dachte ich.  Ich garte die Karotten im Dampftopf, da so der Geschmack des Gemüses viel intensiver ist. Natürlich kann man die Karotten auch in Salzwasser kochen. Wenn man den Salat gleich nach der Zubereitung probiert, erscheint er viel zu sauer. Wenn er durchgezogen ist, merkt man aber, dass die Essigmenge genau richtig ist. Am allerbesten schmeckt der schwäbische Karottensalat, wenn man ihn am Tag zuvor zubereitet.

Schwäbischer Karottensalat

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Spitzkohlsalat im asiatischen Stil

31. Oktober 2014

Spitzkohl ist ein enger Verwandter des Weißkohls, jedoch in der Struktur viel zarter und im Geschmack dezenter. Roh gegessen, als Salat, ist er feiner und bekömmlicher als Weißkohl und passt sich vielen Geschmacksrichtungen an. Als Dressing für meinen Spitzkohlsalat im asiatischen Stil verwende ich Ponzu-Sauce. Diese Sauce mit frischem Zitronensaft stammt aus Japan und wird dort meist zu Fischgerichten, wie z.B. Sashimi, gereicht. Aber auch als Salat-Dressing macht sie sich gut.  Der Salat ist sehr erfrischend und passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten.

Spitzkohlsalat im asiatischen Stil

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Gurken-Tomaten-Salat mit frischer Minze

24. September 2014

Meinen kulinarischen Kurztrip nach Marokko beende ich mit einem klassischen Salat. Die Blätter der marokkanischen Minze verleihen ihm eine erfrischende Note. Dieser Salat kann ein idealer Begleiter vieler Gerichte sein.

Beim Einkauf der Minze solltet Ihr darauf achten, dass Ihr keine Pfefferminze wählt, denn die würde dem Salat ein Aroma verleihen, das an Kaugummi erinnert. Im Sommer gedeiht marokkanische Minze bei mir ganz prächtig auf dem Balkon und im Winter habe ich einige Töpfe auf der Fensterbank stehen.

Gurken-Tomaten-Salat mit frischer Minze

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Rote Bete-Orangen-Salat

19. September 2014

Ab heute begebe ich mich auf einen kulinarischen Kurz-Trip nach Marokko. Die marokkanische Küche ist sehr vielfältig, von einfach bist elegant und fein. Eines zeichnet jedoch alle Gerichte aus: die reichliche Verwendung orientalischer Gewürze wie z.B. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Im Gegensatz zu den westlichen Küchen ist Zimt ein typisches Gewürz für herzhafte Gerichte, auch für Fleisch. Frische Nana-Minze und Petersilie sind ebenfalls eine wichtige Zutat. Zu einem marokkanischen Essen gehört meist auch Salat. Deshalb starte ich meinen Ausflug nach Marokko heute nicht mit einer der bekanntesten Zubereitungen, wie Tajines oder Couscous, sondern mit einem Rote Bete-Orangen-Salat. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Veggistan: Der Zauber der orientalischen Gemüseküche von Sally Butcher. Der Salat kann als Beilage zu Fleisch oder Fisch aber auch als Vorspeise serviert werden. Wer keine Süßlkartoffeln verwenden möchte, kann diese auch durch weitere Rote Bete ersetzen.

Rote Bete Orangen-Salat

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Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

10. September 2014

Heute hatte ich keine Zeit zum Einkaufen (eigentlich hatte ich keine Lust). Das heißt, es musste zum Abendessen geben, was der Vorrat so hergibt. Dosenbohnen habe ich meistens im Schrank. Aktuell waren es Dicke Bohnen und Weiße Bohnen. Tomaten gab es auch noch und Feta liegt bei mir immer im Kühlschrank. Also entschied ich mich für einen griechisch inspirierten Salat. Leider waren die roten Zwiebeln aus, so musste es auch eine „normale“ tun. Auf meiner Fensterbank bzw. auf dem Balkon wachsen u.a. immer marokkanische Minze, Petersilie und Schnittlauch.  Erst frische Kräuter geben vielen Gerichten das gewisse Etwas. So war es auch bei diesem Salat.

Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

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Gurkensalat mit Pistaziendressing

25. Juli 2014

Dieser Salat ist wunderbar erfrischend. Die Kombination von Pistazien und Gurke erscheint ungewöhnlich, weshalb mich dieses Rezept sofort zum Ausprobieren anregte. Es stammt aus dem Kochbuch Everyday von Peter Gordon, einem in England lebenden, aus Neuseeland stammenden Koch, der besonders für seine Fusion-Küche bekannt ist. Der Gurkensalat mit Pistaziendressing passt besonders gut zu gedämpftem oder gebratenem Fisch aber auch zu gegrilltem Hühnchen oder Lamm. Der Salat sich auch mit zerkrümeltem Feta oder Ziegenkäse anreichern.

Gurkensalat mit Pistaziendressing

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Kartoffelsalat mit Balsamico-Zwiebeln

09. Mai 2014

Rezepte für Kartoffelsalat gibt es in so großer Zahl, dass man damit Bücher füllen könnte. Jedes Land, jede Region kennt andere Varianten. Bei so einer Vielzahl an Möglichkeiten wäre es doch langweilig, wenn man immer den gleichen Kartoffelsalat auf den Tischbringen würde. In meinem Salat habe ich die Kartoffeln mit Balsamico-Zwiebeln, die in der italienischen Küche oft als Antipasti serviert werden, kombiniert. Als Kartoffelsorte wählte ich Drillinge, das sind kleine Kartöffelchen aus Frankreich, die sich hervorragend für Salate eignen. Natürlich kann man auch andere, größere Sorten verwenden und sie dann in grobe Stücke schneiden. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln überwiegend festkochend sind.
Kartoffelsalat mit Balsamico-Zwiebeln passt hervorragend zu Fisch und gegrilltem Fleisch, schmeckt aber auch solo ganz hervorragend. Auch am nächsten Tag hat der Salat nichts von seinem Geschmack eingebüßt. Man sollte ihn jedoch unbedingt einige Zeit vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, denn er schmeckt bei Zimmertemperatur am besten.

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Hühnersalat mit Brokkoli

28. März 2014

 Salate mit Hühnerfleisch bereite ich zu, wenn ich zuvor eine Hühnerbrühe gekocht habe und noch Fleisch übrig ist. Als Suppeneinlage benötigt man ja meistens nur eine kleine Menge. (Ist kein übrig gebliebenes Hühnerfleisch im Haus, kocht man für dieses Rezept zwei Hühnerbrüste mit Suppengrün, Salz und Pfeffer für ca. 15 Minuten bei geringer Hitze.)
Zum Würzen des Salates verwendete ich frischen Estragon, den ich in einem Kräutertöpfchen kaufte. Estragon ist bittersüß und feinwürzig, schmeckt und duftet nach Anis und Waldmeister. Es passt zu vielen Zutaten, besonders jedoch zu Geflügel und Fisch. Saucen kann er das gewisse Etwas geben (bekannteste Sauce mit Estragon: Sauce Bérnaise). In der französischen und belgischen Küche wird Estragon sehr häufig verwendet.

Dieses Salat-Rezept gehört für mich zur Kategorie „Soulfood“, denn die Geschmacks- und Farbmischung tut der Seele, besonders am Ende des kulinarischen Winters gut. Mit diesem Rezept nehme ich am Blog-Event „Winter-Soulfood“ anlässlich des 3. Geburtstages des wunderbaren Blogs bushcooks kitchen teil.

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Glasnudelsalat (thailändisch)

07. Februar 2014

Der Glasnudelsalat (Yam wun sen) ist leichtes Gericht mit einer erfrischenden Note. In ihm sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf vereint.
Glasnudeln stellt man aus der Stärke der Mungobohnen her. In Thailand werden sie oft für Nudelsalate und in klaren Suppen verwendet. Meine Version dieses Salates ist etwas entschärft. Yam wun sen wird in Thailand sehr viel schärfer zubereitet, unter Verwendung der kleinen sehr scharfen Vogelaugen-Chilis.

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Salat mit gebratenen Austernpilzen

29. Januar 2014

Beim Gemüsehändler sah ich heute Austernpilze (auch Austern-Seitlinge genannt), die so frisch und appetitlich aussahen, dass ich sie einfach kaufen musste. Zu Hause angekommen, stellte ich mir die Frage, was ich daraus zubereiten könnte. Eigentlich sollte es ja am Abend einen Salat geben. Warum nicht beides kombinieren? So entstand die Idee zu diesem farbenfrohen Salat, der für zwei Personen als Hauptgericht reicht.
Das Dressing für diesen Salat ist noch schneller gemacht, wenn man alle Zutaten in ein Glas mit Schraubdeckel (oder in einen Dressing-Shaker) füllt und gut schüttelt. Ich bereitete gleich die dreifache Menge zu, und stellte den Rest in den Kühlschrank. Dort hält es sich ein paar Tage. Bei Bedarf muss es nur noch geschüttelt werden. So ist der nächste Salat noch schneller fertig.

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