Pomelosalat

Die getrockneten Garnelen für ca. eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Pomelo schälen und die innere weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Das Fruchtfleisch klein schneiden und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Erdnüsse und die Kokosraspeln in einer heißen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Frühlingszwiebeln und die Minze hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Pomelo in eine große Schüssel geben und mit den getrockneten Garnelen und allen übrigen Zutaten vermischen. (Bei der Verwendung von rohen Garnelen: Garnelen in 2 EL Öl braten und mit einer Prise Salz würzen. Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und anstatt der getrockneten Garnelen in den Salat geben.)

Dieses Rezept nimmt am Blog-Event Rezepte für die Figur teil, zu dem Zorra von www.kochtopf.me einlädt. In diesem Event werden sowohl Rezepte für die schlanke Figur als auch für die „Rubensfigur“ gesucht.