16. Januar 2015
Brioche – ein unwiderstehliches luftig-buttriges Gebäck aus Frankreich. Wunderbar schmecken sie zum Frühstück, serviert mit Konfitüre, aber auch zu Käse oder Gänseleber passen sie sehr gut. Das älteste bekannte Brioche-Rezept aus Paris stammt aus dem Jahr 1742. Erstmalige Erwähnung fand das Wort Brioche schon zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Dieses feine Gebäck wird traditionell in speziellen Backförmchen mit einem gewellten Rand gebacken und ist von einer kleinen Teigkugel gekrönt. Wenn man, so wie ich, oft Brioche backt, lohnt sich die Anschaffung. Alternativ kann man sie in Muffinförmchen backen. Brioche sind mehrere Tage lang haltbar, wenn man sie kühl und luftdicht aufbewahrt. Vor der Verwendung backe ich sie kurz auf dem Brötchenaufsatz des Toasters auf. Sie schmecken dann wie frisch aus dem Backofen. Auch zum Einfrieren eignen sie sich sehr gut.
(für 18 Stück)
Dieser Teig lässt sich am besten in der Küchenmaschine zubereiten oder aber mit dem Handrührgerät (Knethaken). Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine (oder in eine Schüssel) sieben und mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe in der Milch auflösen. Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen. Langsam die Hefe-Milch zum Mehl geben, dabei ständig kneten. Nach und nach die Eier zugeben. Nun die Butter portionsweise in den Teig einarbeiten. So lange kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist. Die Rührschüssel abgedeckt für ca. 60 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln. In der Zwischenzeit die Backförmchen mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig mit bemehlten Händen darauf zusammenschlagen und kurz durchkneten. Eine lange Rolle formen. Den Teig in ca. 30 Gramm schwere Portionen teilen. Etwas Teig übrig lassen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und jeweils in ein Backförmchen setzen. Aus dem restlichen Teig kleine, ca. 5 Gramm schwere Kugeln formen und in die Mitte der Teigkugeln in den Förmchen setzen. Die Backförmchen auf ein Backblech stellen, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges fast verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Eigelb mit dem Wasser verrühren und mit einem Backpinsel die Brioche damit einstreichen. In der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Die Brioche aus den Förmchen nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
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