Frühlingssalat
01. Juni 2015
Auf die Idee für diesen Salat kam ich, als ich bemerkte, dass zwei Avocados schon sehr reif waren (ich habe immer Avocados im Haus) und ich im Kühlschrank noch einen Rest Brokkoli vom Vortag fand. Für die Croutons verwendete ich helles Dinkelbrot. Ich bereite Croutons am liebsten mit Olivenöl zu. Besonders in Kombination mit einem Salat finde ich das besonders lecker. Dieser Salat ist keine Beilage, sondern zum Sattessen. Brot braucht man nicht dazu, denn es ist ja schon drin.
Zutaten
Für 2 Personen zum Sattessen
- 2 Avocados
- Saft von ½ Limette
- 1 Salatgurke
- 2 kleine Tomaten (oder 1 große)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Brokkoli-Röschen (gegart)
- 3 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Avocados von Kern und Schale befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Sofort mit dem Limettensaft vermischen. Die Salatgurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Stückchen schneiden. Die Brokkoli-Röschen dazugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot in Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Den Salat auf zwei Teller verteilen und die Croutons darüber streuen.
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