27. Mai 2015
Für mein heutiges Gericht habe ich den Spargel versteckt: in Schinken eingewickelt bildet er die Füllung der Cannelloni. Außerdem ist er von Ricotta umhüllt, der dem Gericht eine cremige Note gibt. In Tomatensauce taucht der Ricotta noch einmal auf und rundet sie ab.
Für 8 Portionen als primo piatto, für 4 Portionen als Hauptgericht
Den Ricotta mit abgeriebener Zitronenschale, 2 EL Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel im unteren Drittel schälen und auf Cannelloni-Länge zurechtschneiden. Die Spargelreste in Stücke schneiden und grob hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spargel und 1 Prise Salz hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
Den gekochten Schinken in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeweils eine Schinkenscheibe mit einem gehäuften Teelöffel Ricotta bestreichen, ein Spargelstück fest darin einrollen und in ein Cannelloni stecken. Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform legen. Die restliche Ricotta-Mischung zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
>Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken. In einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig braten. Die passierten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Ricotta-Mischung einrühren und aufkochen lassen. Die Basilikumblätter grob schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce gleichmäßig über die Cannelloni gießen. Im Backofen, auf der 2. Einschubleiste von unten, 20 Minuten backen. Den gehackten Spargel, den restlichen Parmesan und 150 g geriebenen Mozzarella drüberstreuen und weitere 20 Minuten backen.
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