Glasnudelsalat (thailändisch)
07. Februar 2014
Der Glasnudelsalat (Yam wun sen) ist leichtes Gericht mit einer erfrischenden Note. In ihm sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf vereint.
Glasnudeln stellt man aus der Stärke der Mungobohnen her. In Thailand werden sie oft für Nudelsalate und in klaren Suppen verwendet. Meine Version dieses Salates ist etwas entschärft. Yam wun sen wird in Thailand sehr viel schärfer zubereitet, unter Verwendung der kleinen sehr scharfen Vogelaugen-Chilis.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 150 g Glasnudeln
- 20 g Mu-Err-Pilze
- 12 geschälte King-Prawns (Tigergarnelen)
- 125 g Schweinehackfleisch
- 2 Tomaten
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 2 rote Chilischoten
- ½ Bund Koriander
- Salz
Dressing:
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 EL Zucker
- 1 gepresste Knoblauchzehe
Zubereitung
Die Mu-Err-Pilze in kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken. Die harten Stiele entfernen und die Pilze in feine Streifen schneiden.
Die Glasnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und anschließend für ca. 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. In einem Sieb abtropfen lassen. Nun die Glasnudeln mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.
Die Tigergarnelen in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne 3 EL Wasser erhitzen, das Schweinehackfleisch und die Garnelen hineingeben, mit etwas Salz würzen und unter Rühren kochen, bis das Fleisch gar ist. Herausnehmen und dabei die überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne zurücklassen.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Von der Selleriestange die groben Fasern entfernen und sie in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel und die Schlotte dünn schneiden. Die roten Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Blättchen vom Koriander abzupfen und grob schneiden.
Die Zutaten für das Dressing verrühren.
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