Salat mit gebratenen Austernpilzen
29. Januar 2014
Beim Gemüsehändler sah ich heute Austernpilze (auch Austern-Seitlinge genannt), die so frisch und appetitlich aussahen, dass ich sie einfach kaufen musste. Zu Hause angekommen, stellte ich mir die Frage, was ich daraus zubereiten könnte. Eigentlich sollte es ja am Abend einen Salat geben. Warum nicht beides kombinieren? So entstand die Idee zu diesem farbenfrohen Salat, der für zwei Personen als Hauptgericht reicht.
Das Dressing für diesen Salat ist noch schneller gemacht, wenn man alle Zutaten in ein Glas mit Schraubdeckel (oder in einen Dressing-Shaker) füllt und gut schüttelt. Ich bereitete gleich die dreifache Menge zu, und stellte den Rest in den Kühlschrank. Dort hält es sich ein paar Tage. Bei Bedarf muss es nur noch geschüttelt werden. So ist der nächste Salat noch schneller fertig.
Zutaten
(für 2 Personen als Hauptgericht)
- 250 g Austernpilze
- 2 Zweige Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
- 1 rote Zwiebel
- 2 Handvoll Rucola
- 6 Stücke in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (aus dem Glas)
- 3 in Öl eingelegte Artischocken (aus dem Glas)
- 6 Kirschtomaten
- 6 schwarze Oliven
- einige Blätter Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Ciabatta oder Baguette
Dressing:
- 1 Messerspitze Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Feigen- oder Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Von den Austernpilzen die harten Stielenden entfernen. In mundgerechte Stücke teilen. Die geschälte Zwiebel halbieren und die Hälften in Spalten schneiden. Die Blättchen vom Thymian abzupfen .
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten. Zucker und Balsamico-Essig dazugeben. Unter Rühren braten, bis der Balsamico-Essig ganz einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen .
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Austernpilze darin anbraten. Den Thymian hinzufügen. Die Pilze so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen .
Die Zutaten für das Salatdressing verrühren. Den gewaschenen Rucola trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten und die Artischocken mit Hilfe von Küchenpapier vom überschüssigen Öl befreien. Die getrockneten Tomaten in Streifen und die Artischocken in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
Den Rucola mit dem Dressing anmachen und auf zwei Tellern verteilen. Mit den getrockneten Tomaten bestreuen. Darauf mittig die Austernpilze anrichten. Ringsherum die gebratenen Zwiebeln, die Artischocken und die Kirschtomaten dekorativ verteilen. In die Mitte der Austernpilze jeweils 3 Oliven legen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren .
Sofort servieren und dazu Ciabatta- oder Baguettescheiben reichen.
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