26. Januar 2014
Japchae ist eines der bekanntesten Nudelgerichte Koreas. Und es ist eines der delikatesten, die ich kenne.
Japchae ist in Korea kein Alltagsgericht, sondern wird zu besonderen Gelegenheiten serviert. Bekannt ist es seit dem frühen 17. Jahrhundert.
Dangmyeon sind Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie sind von grau-bräunlicher Farbe. Sie werden in verschiedenen Durchmessern angeboten. Ich bevorzuge die etwas dickere Variante. Danmyeon sollte man auf keinen Fall durch Glasnudeln aus Mungobohnenstärke ersetzen. Sie haben eine völlig andere Textur. Sollten sie nicht im Asia-Supermarkt erhältlich sein, kann man sie im koreanischen Online-Shop bestellen.
Japchae schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Man kann es also gut im Voraus zubereiten.
(für 4 Portionen)
Marinade:
Würzsauce:
Die Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Pilze aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Die Stiele abschneiden und die Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren.
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Shitiake-Pilzen zur Marinade geben, gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Dangmyun-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere kürzer schneiden. Die Nudeln in ein Schüssel geben und mit einigen Tropfen Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten (ohne Öl), bis sie duften. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Den Spinat eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und zum Abkühlen in eiskaltes Wasser geben. Dann den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mit Salz und 1 EL geröstetem Sesamöl würzen.
Die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Rindfleisch-Shiitake-Mischung hineingeben und unter Rühren braten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen und darin die Karotten, die Frühlingszwiebel und den Spinat unter Rühren anbraten. Die Hitze reduzieren, die Würzsauce hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen. Das Rindfleisch hinzufügen. Jetzt die Nudeln in Pfanne geben und sorgfältig untermischen. Mit einigen Tropfen Sesamöl würzen.
Auf einen Servierteller oder in eine Servierschüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesamsamen bestreuen.
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