Deutschland
Österliche Frischkäse-Parmesan-Pralinen
11. April 2017
Jedes Jahr wieder gibt es zu Ostern Süßigkeiten so weit das Auge reicht. Aber wer sagt denn, dass Pralinen immer süß sein müssen. Meine Frischkäse-Parmesan-Pralinen kommen im österlichen Gewand daher und sind fein zum Aperitif, als kleine Vorspeise oder zum Brunch. Dazu passen Cracker oder duftendes, frisch gebackenes Brot. Den Frischkäse habe ich aus griechischem Joghurt hergestellt. Wem die Zeit dazu nicht mehr reicht: Auch mit fertig gekauftem Frischkäse funktioniert dieses Rezept. Ich wünsche Euch ein schönes und entspanntes Osterfest!
Himbeer-Sahne-Torte
12. Februar 2017
Was gibt es Schöneres, als die/den Liebste(n) zum Valentinstag mit einer selbst gebackenen Torte zu überraschen. Diese Himbeer-Sahne-Torte wird ihm/ihr sagen: Ich habe Zeit und Liebe investiert, um diese Torte zu backen, denn du bist mir sehr wichtig. Basis für dieses Backwerk ist ein luftiger Biskuitteig. Wenn Ihr Ihn zum ersten Mal backt, werdet Ihr erstaunt sein, wie einfach er zu machen ist und wie gut er gelingt. Ich wünsche Euch einen wunderbaren Valentinstag!
Matcha Overnight Oats mit Kaki
12. Januar 2017
Overnight Oats sind perfekt, wenn man morgens etwas Leckeres (und Gesundes) frühstücken möchte, ohne viel Zeit für die Zubereitung zu haben. Die Grundmischung bereitet man am Vorabend zu und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen braucht man nur noch die Toppings hinzufügen und fertig ist ein leckeres Frühstück, das viel Energie für den Tag gibt und lange satt macht.Mein Favorit sind Overnight Oats mit Matcha (für den extra Wachmachereffekt) und Kaki. Kakis haben z.Z. Saison, sind ganz besonders süß und aromatisch und harmonieren mit dem leicht herben Geschmack des Matcha ganz besonders gut.
Cupcakes mit Johannisbeer-Vanille-Frosting
04. Juli 2016
In der letzten Woche hatte meine Tochter ihren 12. Geburtstag. (Einfach unglaublich, wie schnell die Zeit vergeht.) Sie wünschte sich keine Geburtstagstorte, sondern Cupcakes, mit einem farbigen Frosting. Im Vorratsschrank hatte ich noch eine Packung Johannisbeer Lila, ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Johannisbeeren. Dieses Pulver gibt dem Frosting nicht nur eine schöne Farbe, die zwischen pink und lila liegt, sondern auch einen angenehmen fruchtigen Geschmack. Man kann es auch leicht selber herstellen, indem man getrocknete schwarze Johannisbeeren fein mahlt.
Die Cupcakes kamen bei meiner Tochter gut an und hatten keine lange Lebensdauer.
Rostbratwurstsalat mit Radieschen
30. Mai 2016
Wenn wir grillen, bleibt immer mal wieder die eine oder andere Rostbratwurst übrig.“Warum nicht mal einen Wurstsalat daraus machen?“, fragte ich mich. (Ich verwendete für den Salat Thüringer Rostbratwürste. Die mag ich besonders, da sie traditionell mit Kümmel gewürzt sind.) Die weitere Hauptzutat des Salates sind Radieschen, denn sie haben gerade Saison und sind jetzt besonders knackig und aromatisch. Wichtig ist, dass man dem Rostbratwurstsalat genügend Zeit zum Durchziehen gibt, damit die Aromen Gelegenheit haben, sich zu verbinden. Die Reaktion auf den Salat war übrigens die: „In Zukunft grillen wir immer zwei Würste mehr, als wir brauchen.“
Erdbeerkuchen mit Pinienkernen
08. Mai 2016
Ich konnte nicht warten, bis die einheimischen Erdbeeren reif sind! Ich habe welche aus Spanien gekauft. Die Farbe und der Duft waren zu verführerisch, um widerstehen zu können. Und es sollte diesmal keine Erdbeertorte geben, bei der die Früchte roh verwendet werden, sondern einen Kuchen, in dem sie mit in den Backofen kommen. Gedacht, getan. Der Teig war schnell gemacht, Erdbeeren drauf und fertig … Nein, als Krönung streute ich noch reichlich Pinienkerne und etwas braunen Zucker darüber, das gab dem Erdbeerkuchen einen besonderen Kick.
Und: So schnell habe ich noch nie einen Kuchen verschwinden sehen.
Rote Bete-Salat mit Dill und Walnüssen
30. April 2016
Rote Bete gibt es das ganze Jahr über. Es wird aber nie langweilig, mit ihnen zu kochen, wenn man die Rezepte der jeweiligen Jahreszeit anpasst. Im April hat Dill Saison, ein Küchenkraut, das ich ganz besonders mag. Es verleiht meinem Rote Bete-Salat eine feine Würze. Die Walnüsse verleihen ihm den letzten Schliff. Dieser Salat kann sowohl Vorspeise als auch Beilage sein.
Bärlauch-Spargel-Quiche
27. April 2016
Wenn ich an Frühlingsgenüsse denke, fällt mir immer zuerst Bärlauch ein. So besonders macht ihn auch, dass er nur für eine kurze Zeit zu haben ist. Sein intensiver und zugleich frischer Geschmack passt ganz hervorragend zu Spargel. Für die Bärlauch-Spargel-Quiche (momentan meine absolute Lieblings-Quiche) verwende ich selbstgemachtes Bärlauch-Pesto und frische Bärlauchblätter. Weil das Pesto so vielseitig einsetzbar ist, bereite ich immer gleich eine größere Menge zu, das spart später Zeit. Übrigens gelingt das Rezept auch mit fertigem Mürbeteig aus dem Kühlregal sehr gut.
Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Wildlachswürfel auf Blattspinat
10. April 2016
Wenig Zeit (oder Lust) in der Küche zu stehen und trotzdem Appetit auf ein leckeres Abendessen? Das ist kein Widerspruch. Wildlachswürfel auf Blattspinat ist ein Gericht, das ohne großen Aufwand zu machen ist. Damit es schnell geht, habe ich Tiefkühl-Blattspinat verwendet (den habe ich immer im Vorrat). Hat man mehr Zeit, kann man ihn natürlich durch frischen ersetzen. Wildlachs zeichnet sich durch sein festes Fleisch aus und fällt beim Braten nicht auseinander. Aber auch mit „normalem“ Lachs schmeckt dieses Gericht. Die halbgetrockneten Tomaten bringen ein besonderes Aroma hinein, Frische und eine feine Säure. Dazu etwas knuspriges Baguette und fertig ist ein Abendessen mit Raffinesse.
Osterlamm
23. März 2016
Zu Ostern ein Osterlamm zu backen geht auf eine uralte, symbolträchtige christliche Tradition zurück. Und auch heute ist in unzähligen Familien ein Osterfrühstück ohne ein Osterlamm undenkbar. Meist wird es aus einem Rührkuchenteig hergestellt und dabei sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe diesmal Mandeln in den Teig gegeben und ihn mit Orangenabrieb aromatisiert. Da ich gern auch meine Freunde und Verwandten mit Osterlämmchen beschenke, habe ich mir eine zweite Backform gekauft. So entstehen mit einmal Backen gleich zwei dieser Lämmchen.
Frühstückswaffeln
13. März 2016
Frisch gebackene Waffeln zum Frühstück – schon der Duft lässt vergessen, dass man eigentlich noch schlafen wollte. Die meisten Waffelrezepte verlangen nach großen Buttermengen, aber es geht auch anders. Ich stelle Euch heute ein Rezept vor, bei dem der Teig ganz ohne Fett auskommt. So können die Frühstückswaffeln (ohne schlechtes Gewissen) öfters auf den Tisch kommen.
Aprikosen-Teekuchen mit Birne und Physalis
28. Februar 2016
Heute stelle ich Euch einen sehr fruchtigen Kuchen vor, der wunderbar zum Frühstück oder zum Tee am Nachmittag passt. Das Besondere an diesem Früchtekuchen ist, dass der Teig ganz ohne Zugabe von Fett auskommt. Besonders gut schmeckt dann aber, wenn man die Kuchenscheiben vor dem Servieren mit etwas Butter bestreicht. Wer keine getrockneten Physalis bekommt oder deren intensiven Geschmack nicht mag, kann diese durch Sultaninen ersetzen.
Wildschweinragout
09. Dezember 2015
Wildschweinragout ist ein Gericht, das wunderbar in die kalte Jahreszeit passt. Das süß-fruchtige Aroma der Backpflaumen harmoniert wunderbar mit dem Wild. Abgerundet wird das Ragout durch einen Hauch Orangenschale. Getrocknete Orangenschale verwende ich für viele Gerichte, ob für Suppen, Fleisch oder Süßspeisen. Man muss sie nicht teuer kaufen, denn sie lässt sich ganz einfach selbst herstellen: Eine unbehandelte Orange wird gut gewaschen und dünn mit dem Sparschäler geschält. Die Schale lässt man an einem luftigen Ort einige Tage trocknen und bewahrt sie dann in einem Schraubglas auf. Das Wildschweinragout eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
Schokoladengugelhupf
07. Dezember 2015
Diesen unglaublich schokoladigen Gugelhupf müsst Ihr einfach probieren! Ich habe ihn, der Saison entsprechend, in einer sternförmigen Backform gebacken, aber er macht sich auch gut in jeder anderen Gugelhupfform. Dieser Schokoladenkuchen ist alles andere als trocken und hält sich mehrere Tage frisch. Am besten schmeckt er, wenn man ihm die Zeit gibt, einen Tag durchzuziehen. Da ich sehr süße Kuchen nicht so gern mag, habe ich die Zuckermenge etwas reduziert. Wer es süßer mag, fügt einfach 50 Gramm Zucker mehr hinzu.
Kleine Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère
15. November 2015
Ich liebe Schweizer Käse! Und ganz besonders mag ich Gruyère. Er ist sehr aromatisch, jedoch zu streng im Geschmack. Er schmeckt mit pur, mit Brot zu einem Glas Wein oder als Belag für das Pausenbrot. Ganz besonders schätze ich aber, wie vielseitig er zum Kochen und Backen einsetzbar ist. Heute stelle ich Euch meine kleinen Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère vor. Diese Tartes bestechen durch die wunderbare Kombination aus würzigem Käse und dem süßsauren Aroma der Balsamico-Zwiebeln. Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Toastbrot
17. Oktober 2015
Toastbrot kaufen – das war einmal. Ich backe mein Toastbrot seit einiger Zeit ausschließlich selber. Die Qualität gefällt mir viel besser als bei gekaufter Ware. Der Geschmack, die Konsistenz und die Toast-Eigenschaften sind sehr gut. Das Brot bleibt mehrere Tage lang frisch, lässt sich aber auch gut einfrieren. Für die Herstellung eines Toastbrotes braucht man eine spezielle Backform mit einem fest schließenden Deckel (im Online-Handel erhältlich). Die Anschaffung lohnt sich, wie ich finde. (Alternative: siehe Zutaten.) Meistens backe ich sonntags Toastbrot, denn es braucht viel Zeit. Die einzelnen Arbeitsschritte sind schnell erledigt, der Teig braucht jedoch mehrere lange Ruhephasen. Insgesamt müsst Ihr ca. sieben Stunden einplanen. Das Rezept stammt aus „Die besten Sandwiches“ von Jonas Cramby.
Honigbrot
21. September 2015
Vor Jahren bereitete Tim Mälzer dieses Brot in seiner Sendung „Mälzer kocht“ zu. Ich schrieb mir das Rezept auf und seitdem habe ich das Honigbrot immer wieder gebacken. Es ist einfach köstlich! Wenn man es nicht probiert hat, kann man sich vielleicht nicht vorstellen, wie gut die Kräuter der Provence mit dem Aroma des Honigs harmonieren. Von der Konsistenz her ist das Honigbrot eigentlich mehr ein Kuchen als ein Brot. Es schmeckt pur oder belegt mit Ziegenfrischkäse und/oder gekochtem Schinken, … Ich mag es am liebsten mit etwas Butter bestrichen.
Marmor-Guglhupf to go
07. September 2015
In meinem Küchenschrank stapeln sich viele Backformen für Minikuchen. (Davon kann man schließlich nicht genug haben!) Als ich die niedlichen Mini-Gugelhupf-Backförmchen aus Silikon im Haushaltswarengeschäft sah, konnte ich aufs Neue nicht widerstehen. Heute war es an der Zeit, sie endlich einzuweihen. Marmorkuchen hatte ich schon lange nicht mehr gebacken, also sollte es Mini-Marmorkuchen geben. Was ich an diesen kleinen Kuchen besonders mag: sie sehen nicht nur sehr gut auf der Tee-/Kaffeetafel aus, sondern sie eignen sich sehr gut zum Mitnehmen ins Büro oder in die Schule und sorgen dann in der Pause für gute Laune.
Stachelbeer-Muffins mit Streuseln
26. Juli 2015
Im Kühlschrank war noch eine kleine Packung schöner roter Stachelbeeren. Niemand aus meiner Familie wollte sie essen (ich auch nicht). Was also damit tun? Für den Nachmittag wollte ich Muffins backen, also beschloss ich, dass sie deren Füllung werden sollten. Da auch reife Stachelbeeren recht sauer sind, passt das Streuseltopping sehr gut, denn es gibt neben dem Knusper noch eine Extraportion Süße. Das Ergebnis überzeugte dann auch alle Stachelbeer-Skeptiker.
Frühlingssalat
01. Juni 2015
Auf die Idee für diesen Salat kam ich, als ich bemerkte, dass zwei Avocados schon sehr reif waren (ich habe immer Avocados im Haus) und ich im Kühlschrank noch einen Rest Brokkoli vom Vortag fand. Für die Croutons verwendete ich helles Dinkelbrot. Ich bereite Croutons am liebsten mit Olivenöl zu. Besonders in Kombination mit einem Salat finde ich das besonders lecker. Dieser Salat ist keine Beilage, sondern zum Sattessen. Brot braucht man nicht dazu, denn es ist ja schon drin.
