Toastbrot
17. Oktober 2015
Toastbrot kaufen – das war einmal. Ich backe mein Toastbrot seit einiger Zeit ausschließlich selber. Die Qualität gefällt mir viel besser als bei gekaufter Ware. Der Geschmack, die Konsistenz und die Toast-Eigenschaften sind sehr gut. Das Brot bleibt mehrere Tage lang frisch, lässt sich aber auch gut einfrieren. Für die Herstellung eines Toastbrotes braucht man eine spezielle Backform mit einem fest schließenden Deckel (im Online-Handel erhältlich). Die Anschaffung lohnt sich, wie ich finde. (Alternative: siehe Zutaten.) Meistens backe ich sonntags Toastbrot, denn es braucht viel Zeit. Die einzelnen Arbeitsschritte sind schnell erledigt, der Teig braucht jedoch mehrere lange Ruhephasen. Insgesamt müsst Ihr ca. sieben Stunden einplanen. Das Rezept stammt aus „Die besten Sandwiches“ von Jonas Cramby.
Zutaten
(für 1 Brot, 35 cm lang)
- 1½ Pck. Trockenhefe (ca. 10 g)
- 250 ml Vollmilch
- 700 g Weizenmehl, Type 550, plus etwas mehr zum Arbeiten
- 2 ½ TL Salz
- 1 EL Honig
- 100 g Butter, Zimmertemperatur
- etwas Öl (z.B. Rapsöl) zum Einfetten der Backform
Backform für Toastbrot (35 cm lang) mit Deckel
- (alternativ: 1 Kastenform mit 35 cm Länge und ein schweres Blech zum Abdecken und Beschweren)
Zubereitung
In der Schüssel der Küchenmaschine die Hefe und 250 ml lauwarmes Wasser verrühren. Milch, Mehl, Salz und Honig zugeben und alles 2 Minuten lang mit dem Knethaken verkneten. Dann 2 Minuten ruhen lassen und wieder 2 Minuten kneten.
(Beim Kneten von Hand doppelt so lange kneten.) .
Nun die Butter nach und nach unterkneten. Den fertigen, weichen, leicht formbaren Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig an einem Ende hochnehmen und zum anderen Ende umklappen. Um 180 Grad drehen und noch einmal genauso falten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur in ca. 3 Stunden auf die fast dreifache Größe aufgehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, flach drücken und mittig umklappen. Insgesamt dreimal falten. Wieder in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur in ca. 2 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Backform leicht einölen.
Den Teig aus der Schüssel heben, einmal zusammenklappen und zu einem länglichen Laib formen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Toastbrotform geben und mit bemehlten Fingern etwas auseinanderziehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter den Rand reicht.
Den Deckel auf die Form setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Dieses Rezept nimmt am World Bread Day 2015 teil, einem spannenden Blog-Event, das Zorra von www.kochtopf.me in diesem Jahr zum 10. Mal veranstaltet.
Kommentar
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zorra
Wow, sieht besser aus als jedes gekaufte! Danke fürs Mitbacken beim World Bread Day!