Kleine Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère
15. November 2015
Ich liebe Schweizer Käse! Und ganz besonders mag ich Gruyère. Er ist sehr aromatisch, jedoch zu streng im Geschmack. Er schmeckt mit pur, mit Brot zu einem Glas Wein oder als Belag für das Pausenbrot. Ganz besonders schätze ich aber, wie vielseitig er zum Kochen und Backen einsetzbar ist. Heute stelle ich Euch meine kleinen Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère vor. Diese Tartes bestechen durch die wunderbare Kombination aus würzigem Käse und dem süßsauren Aroma der Balsamico-Zwiebeln. Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Zutaten
(für 6 Backförmchen mit einem Durchmesser von 10 cm)
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- ½ TL Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 EL Weißweinessig
- 100 ml Milch
(alternativ: Mürbeteig aus dem Kühlregal)
Belag
- 250 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 Eier
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 g Frischkäse
- 170 g Gruyère, gerieben
- 1 EL Semmelbrösel
weiche Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und zu einer krümeligen Masse verreiben. In die Mitte eine Mulde drücken. Essig und Milch hineingießen und rasch zu einem Teig verkneten. Auf keinem Fall lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten bei milder Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den flüssigen Honig unterrühren und kurz weiterbraten. Den Balsamico-Essig zugeben und einreduzieren lassen. Die Zwiebeln von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Dijon-Senf, Frischkäse, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Den geriebenen Gruyère unterrühren.
Die Backförmchen mit Butter einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf rund ausrollen. Die Backförmchen mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wellt. Anschließend dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Die Zwiebelmasse auf die Tartes verteilen und glatt streichen. Darauf die Gruyère Masse geben und ebenfalls glatt streichen.
Die Tartes in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Dazu passt Blattsalat mit einer Vinaigrette.
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event zum Thema Schweizer Käse teil, das Björn von www.herzfutter.net veranstaltet.
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