Cupcakes mit Johannisbeer-Vanille-Frosting
04. Juli 2016
In der letzten Woche hatte meine Tochter ihren 12. Geburtstag. (Einfach unglaublich, wie schnell die Zeit vergeht.) Sie wünschte sich keine Geburtstagstorte, sondern Cupcakes, mit einem farbigen Frosting. Im Vorratsschrank hatte ich noch eine Packung Johannisbeer Lila, ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Johannisbeeren. Dieses Pulver gibt dem Frosting nicht nur eine schöne Farbe, die zwischen pink und lila liegt, sondern auch einen angenehmen fruchtigen Geschmack. Man kann es auch leicht selber herstellen, indem man getrocknete schwarze Johannisbeeren fein mahlt.
Die Cupcakes kamen bei meiner Tochter gut an und hatten keine lange Lebensdauer.
Zutaten
(für 12 Stück)
- 230 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- kandierte Rosenblüten zur Dekoration
Johannisbeer-Vanille-Frosting:
- 125 g Frischkäse (z.B. Philadelphia, Buko, …)
- 60 g weiche Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- 220 g Puderzucker
- 2 gehäufte TL Johannisbeer Lila (natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Johannisbeeren)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Salz mischen. In einer Rührschüssel die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und weiterschlagen. Die Mehlmischung und die Milch nach und nach unterrühren. Den Teig mit einem Löffel vorsichtig in die Förmchen füllen. Die Cupakes in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dafür Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührer solange schlagen, bis die Konsistenz cremig ist. Den Puderzucker und das Johannisbeer Lila nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis die Masse streichfähig und cremig ist. Das Frosting in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, das Frischkäse-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügig und dekorativ darauf spritzen. Mit kandierten Rosenblüten dekorieren.
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