Erdbeerkuchen mit Pinienkernen
08. Mai 2016
Ich konnte nicht warten, bis die einheimischen Erdbeeren reif sind! Ich habe welche aus Spanien gekauft. Die Farbe und der Duft waren zu verführerisch, um widerstehen zu können. Und es sollte diesmal keine Erdbeertorte geben, bei der die Früchte roh verwendet werden, sondern einen Kuchen, in dem sie mit in den Backofen kommen. Gedacht, getan. Der Teig war schnell gemacht, Erdbeeren drauf und fertig … Nein, als Krönung streute ich noch reichlich Pinienkerne und etwas braunen Zucker darüber, das gab dem Erdbeerkuchen einen besonderen Kick.
Und: So schnell habe ich noch nie einen Kuchen verschwinden sehen.
Zutaten
Für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm
- 500 g Erdbeeren
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M
- 80 g Maisstärke
- 160 g Mehl
- 2 ½ TL Backpulver
- 50 g Pinienkerne
- 50 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- Butter zum Einfetten der Backform
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, putzen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (bzw. das Backpapier in die Form einspannen), den Rand einfetten. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen.
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Mixer cremig schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren und dabei jeweils 1 EL Maisstärke hinzufügen. Das Mehlgemisch und die restliche Maisstärke unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Erdbeeren auf dem Teig verteilen. Pinienkerne und braunen Zucker darüberstreuen.
Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen und aus der Springform nehmen. Auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren etwas Puderzucker über den Kuchen sieben.
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