Koreanischer Tofu „Dubu Jorim“
20. Mai 2016
Auf der Liste meiner Lieblingszutaten steht Tofu ganz oben. Er ist so vielseitig einsetzbar und wandlungsfähig wie kaum ein anderes Lebensmittel. Dubu Jorim ist ein Tofu-Gericht, wie es die Koreaner lieben: es hat einen pikant-kräftigen Geschmack und eine interessante Textur. (Dubu = Tofu auf koreanisch.) Der Tofu wird zuerst frittiert und danach in einer aromatischen Sauce geschmort. Wer es etwas milder mag, begnügt sich bei den Chiliflocken (Gochugaru) mit der halben Menge.
Zutaten
(für 3 bis 4 Portionen)
- 400 g fester Tofu
- Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)
- 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 EL Sesamsamen, geröstet
Zutaten für die Sauce:
- 65 ml Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1,5 cm Ingwer, fein gehackt
- 2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Mirin
- 1 EL Honig
- 130 ml Wasser
Zubereitung
Die Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Den Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann halbieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Öl im Wok erhitzen. Den Tofu hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis er goldbraun ist. Dabei die Stücke immer wieder wenden. Dieser Prozess dauert ca. 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl, bis auf einen Esslöffel, aus dem Wok entfernen. Die Saucenmischung hineingeben und zum Kochen bringen. Den Tofu hineinlegen und bei mittlerer Hitze lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit eine karamellartige Konsistenz hat. Den Tofu in eine Servierschale geben und mit den Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen bestreuen. Dazu passen Reis und Kimchi.
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