Wildschweinragout
09. Dezember 2015
Wildschweinragout ist ein Gericht, das wunderbar in die kalte Jahreszeit passt. Das süß-fruchtige Aroma der Backpflaumen harmoniert wunderbar mit dem Wild. Abgerundet wird das Ragout durch einen Hauch Orangenschale. Getrocknete Orangenschale verwende ich für viele Gerichte, ob für Suppen, Fleisch oder Süßspeisen. Man muss sie nicht teuer kaufen, denn sie lässt sich ganz einfach selbst herstellen: Eine unbehandelte Orange wird gut gewaschen und dünn mit dem Sparschäler geschält. Die Schale lässt man an einem luftigen Ort einige Tage trocknen und bewahrt sie dann in einem Schraubglas auf. Das Wildschweinragout eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 kg Wildschweingulasch aus der Keule
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 gehäufter EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 gehäufter TL getrocknetes Bohnenkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stücke getrocknete Orangenschale
- 8 Wacholderbeeren
- 200 ml Rotwein
- 450 ml Fleischbrühe
- 8 entkernte Backpflaumen
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch hacken und zur Seite stellen. Das Fleisch in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Sollte viel Flüssigkeit austreten, das Fleisch in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Erneut etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnenkraut zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Das Mehl darüber sieben und die Fleischwürfel unter Rühren ringsherum anbräunen. Rotwein und Fleischbrühe angießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Orangenschale und Backpflaumen zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Falls nötig, etwas Flüssigkeit angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Wildschweinragout passen Spätzle, Knöpfle, Tagliatelle, Semmelknödel, Kartoffelklöße, … und ganz besonders Rotkohl.
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