Indien
Augenbohnen mit Pilzen
20. März 2015
Augenbohnen mit Pilzen ist ein vegetarisches Gericht aus Indien. Man kann es als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Gemüse servieren. Es verbindet den erdigen Geschmack der Augenbohnen mit den Pilzen und der feinen Säure der Tomaten. Ich verwendete gehackte Tomaten aus dem Tetrapack, das sie den intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten haben und die frischen Tomaten zu dieser Jahreszeit nicht mit Aroma punkten können. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Indien kulinarisch entdecken.
Bengalischer Fisch in würziger Joghurtsauce
15. März 2015
Dieses indische Gericht (ROHU KALIA) stammt aus der Region Bengalen und wird dort mit Rohu, einer Karpfenart zubereitet. Rohu hat viele Gräten, deshalb ersetzte ich ihn durch Kabeljau. (Wenn euch die Gräten nicht stören: Rohu findet ihr tiefgekühlt im Asia-Shop.) Der Joghurt gibt diesem Gericht eine säuerliche, frische Note und harmoniert perfekt mit dem Fisch.
Chapa Pulusu – Fischcurry aus Südindien
27. November 2014
Die Kokospalme spielt in Südindiens eine wichtige Rolle. Circa 250 verschiedene Produkte werden aus ihr hergestellt, von Küchengeräten (Löffel, Schalen, Kellen), Körperpflegeprodukten bis hin zu Materialien für den Hausbau. Auch in der Küche spielt sie eine Hauptrolle, denn kaum ein Gericht kommt im Süden Indiens ohne Kokosnuss aus. Ein Beispiel dafür ist Chapa Pulusu, ein Fischcurry mit Kokosmilch. Die milde, cremige Kokosmilch harmoniert aufs beste mit dem Aroma und der Schärfe der Gewürze und verleiht dem Fisch eine ganz besondere Note.
Achappam – Indische Waffeln
25. Oktober 2014
Die indische Küche ist reich an Rezepten für Desserts und Süßigkeiten. Es gibt viele interessante Rezepte, die darauf warten, ausprobiert zu werden. Das Rezept für Achappam stammt aus dem Süden Indiens, aus Kerala. Achappam sind Waffeln, die mit dem Rosetteneisen, einer als Blüte geformten Metallform mit einem langen Stiel, gebacken werden. Sie sind nicht zu süß, schmecken nach Kokos und Sesam und sind herrlich knusprig. Statt der hellen Sesamsamen kann man auch schwarze verwenden.
Die Waffeleisen gibt es in gut sortierten Haushaltswarengeschäften unter dem Namen Waffelbäckerei. Größere, als Blüte geformte Metallformen mit langem Stiel, sogenannte Roseneisen, findet man in Süddeutschland und in der Schweiz, wo sie zur Herstellung von traditionellem Faschingsgebäck verwendet werden.
Bananen-Lassi
19. Oktober 2014
Obwohl schon Herbst ist, war es heute sommerlich warm und das Wetter lud zu einem Nachmittag im Freien ein und eigentlich zu einem Eis von meinem Lieblings-Eiscafé „Pinguin“. Aber das macht leider erst wieder im Frühjahr auf. Also dachte ich über eine Alternativ-Erfrischung nach. Zu Hause angekommen, entschied ich mich für Bananen-Lassi. Sie ist erfrischend, leicht sättigend und blitzschnell gemacht. Die nötigen Zutaten hat man meist zu Hause. Aber Vorsicht: Wer einmal selbst gemachte Lassi probiert hat, wird die aus dem Kühlregal nicht mehr mögen. Übrigends ist Bananen-Lassi auch zum Frühstück sehr lecker.
Eier-Curry (indisch)
06. April 2014
Als ich vor einigen Wochen in London war, aß ich auch einige Male Indisch. Nirgendwo in Europa gibt es so vielfältige Möglichkeiten, die indische Küche zu probieren wie in dieser Metropole. Vom einfachen Imbiss bis zur Sterneküche findet man in London alles. Reizvoll ist es auch, in einem der indischen Viertel Gewürze oder Küchenzubehör, das man anderswo kaum findet, zu kaufen
Einmal bestellte ich u.a. ein Eier-Curry. So etwas hatte ich noch nicht probiert und ich war neugierig, wie es schmecken würde. Ich wurde nicht enttäuscht. Es war wirklich gut. Dabei ist es ein ganz einfaches Gericht mit wenigen Zutaten (mal von den Gewürzen abgesehen). Das in diesem Rezept verwendete Ghee lässt sich auch durch Butterschmalz oder Pflanzenöl ersetzen.
Reis mit Spinat und Tomaten (indisch)
21. März 2014
Was ich an Reis liebe, ist, dass er so universell einsetzbar ist, wie kaum ein anderes Nahrungsmittel. Vom nur mit Wasser gekochten Reis als Beilage über Suppen, aufwendig komponierten Hauptgerichten bis hin zu Desserts und Kuchen ist alles möglich. Mein heutiges Reis-Rezept ist mit viel Gemüse angereichert und soll durch seine Farbigkeit auf den Frühling einstimmen. Man kann es als Hauptgericht oder z.B. zu Fleisch, Fisch oder einem Curry servieren. Die gerösteten Cashewkerne runden den Geschmack ab und geben Biss. Das Ghee lässt sich auch durch Butterschmalz oder Pflanzenöl ersetzen.
Dal von roten Linsen (indisch)
19. März 2014
Dal ist ein kräftig gewürztes Gericht aus Indien, das aus Hülsenfrüchten zubereitet wird. Es können Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen verwendet werden oder eine Kombination verschiedener Hülsenfrüchte. Sie werden geschält, d.h. ohne Hülsen, verarbeitet, wodurch das Dal besser bekömmlich ist. Dal gibt es in unglaublich vielen Varianten. In Indien ist es eine Art Grundnahrungsmittel. Man kann Dal als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage servieren. Bei mir gab es dazu Kerala Korma, ein Curry mit Hühnerfleisch und Kokosmilch aus dem Südwesten Indiens und natürlich Basmati-Reis.
Kerala Korma (indisch)
16. März 2014
Mein heutiges Rezept – Kerala Korma – stammt aus Kerala, einem Gebiet an der Malabarküste im Südwesten Indiens. Es handelt sich um ein Curry-Gericht mit Hühnerfleisch und Kokosmilch. Kormas werden, je nach Region, ganz unterschiedlich zubereitet, mit Joghurt oder Sahne und verschiedenartigsten Gewürzmischungen. Typisch für die Küche Keralas ist die Verwendung von Kokosnüssen. So kommt auch in den Currys aus Kerala bevorzugt Kokosmilch zum Einsatz. Ihr Aroma kommt im Zusammenspiel mit Ingwer, Curryblättern und den anderen Gewürzen zur Entfaltung. Der Limettensaft verleiht dem Gericht Frische. Das Gericht ist mild (die grüne Chilischote war nicht sehr scharf) und würzig zugleich. Die von mir verwendeten frischen Curryblätter lassen sich auch durch getrocknete ersetzen. Als Beilage gab es bei mir Basmati-Reis und ein Dal aus roten Linsen. Das Dal-Rezept folgt in meinem nächsten Beitrag.
