27. November 2014
Die Kokospalme spielt in Südindiens eine wichtige Rolle. Circa 250 verschiedene Produkte werden aus ihr hergestellt, von Küchengeräten (Löffel, Schalen, Kellen), Körperpflegeprodukten bis hin zu Materialien für den Hausbau. Auch in der Küche spielt sie eine Hauptrolle, denn kaum ein Gericht kommt im Süden Indiens ohne Kokosnuss aus. Ein Beispiel dafür ist Chapa Pulusu, ein Fischcurry mit Kokosmilch. Die milde, cremige Kokosmilch harmoniert aufs beste mit dem Aroma und der Schärfe der Gewürze und verleiht dem Fisch eine ganz besondere Note.
(für 4 Portionen)
Den Fisch in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm groß) schneiden und in eine Schale legen. Den Knoblauch zu einer Paste reibe, das geht am besten mit einer Ingwerreibe. Die Knoblauchpaste mit ½ TL Salz, Kurkuma und 1 TL Wasser verrühren. Die Paste auf den Fisch geben und gut vermischen. Dies funktioniert am besten mit der Hand – aber Vorsicht: Einmalhandschuhe tragen, denn Kurkuma färbt sehr stark. Den Fisch abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Koriander hacken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln, Chili und Senfkörner hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 7 Minuten braten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben. Den gemahlenen Koriander und die Sesamsamen hinzufügen und gut vermischen. Die Hälfte der Kokosmilch angießen und einige Minuten köcheln lassen. Die Tomaten, die restliche Kokosmilch und 150 ml Wasser zugeben und unterrühren. Den Fisch in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Mit Salz abschmecken. Das Koriandergrün untermischen. Das Curry zusammen mit Basmati-Reis servieren.
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