Austern mit Rotweinessig und Schalotten
07. Dezember 2014
Eigentlich mag ich Sommer, Sonne, Meer, … Aber auch die kalte Jahreszeit hat manch gute Seite, eine davon ist: Austern haben Saison. Man mag sie oder man mag sie nicht. Ich liebe sie! Besonders die aus Frankreich. Als ich für einige Jahre in Belgien wohnte, gab es sie in jedem größeren Supermarkt und man konnte zwischen mehreren Sorten wählen. Zugegeben, am Anfang ist das Öffnen eine Herausforderung, mit der Zeit jedoch bekommt man Routine. In Deutschland werden Austern meist mit Zitrone serviert. In Frankreich liebt man sie auch mit einer Vinaigrette aus Rotweinessig und Schalotten. Ich probierte diesen Klassiker erstmals vor vielen Jahren in einem französischen Restaurant in Antwerpen. Seit dieser Zeit bevorzuge ich diese Variante.
Zutaten
(für 2 Portionen)
12 Austern (z.B. Fines de Claire)
Vinaigrette:
- 1 Schalotte
- 80 ml Rotweinessig
- 2 gehäufte TL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 Austern (z.B. Fines de Claire)
- 4 dünne Scheiben Kastenweißbrot
- Butter
Zubereitung
Die Schalotte sehr fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette vermischen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Rinde vom Weißbrot abschneiden. Das Brotscheiben mit Butter bestreichen, zusammenklappen und diagonal in Viertel schneiden. Die Austern öffnen und auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln oder diese separat dazureichen. Zusammen mit den Weißbrotecken servieren.
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