Reis mit Spinat und Tomaten (indisch)
21. März 2014
Was ich an Reis liebe, ist, dass er so universell einsetzbar ist, wie kaum ein anderes Nahrungsmittel. Vom nur mit Wasser gekochten Reis als Beilage über Suppen, aufwendig komponierten Hauptgerichten bis hin zu Desserts und Kuchen ist alles möglich. Mein heutiges Reis-Rezept ist mit viel Gemüse angereichert und soll durch seine Farbigkeit auf den Frühling einstimmen. Man kann es als Hauptgericht oder z.B. zu Fleisch, Fisch oder einem Curry servieren. Die gerösteten Cashewkerne runden den Geschmack ab und geben Biss. Das Ghee lässt sich auch durch Butterschmalz oder Pflanzenöl ersetzen.
Zutaten
(4 – 6 Portionen)
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL Ghee
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- 2 Karotten
- 300 g junger Spinat/Babyspinat
- 225 g Basmati-Reis
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 900 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Cashewkerne in einer Pfanne, ohne Fettzugabe, anrösten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten grob raspeln. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
In einem Topf das Öl und das Ghee erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch ca. 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist. Die gehackten Tomaten zugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt. In der Zwischenzeit den Reis in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Den Reis zu den Tomaten geben und unter Rühren ca. 2 Minuten garen. Die Karotten, den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Deckel auflegen und die Mischung bei geringer Hitze
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