Augenbohnen mit Pilzen
20. März 2015
Augenbohnen mit Pilzen ist ein vegetarisches Gericht aus Indien. Man kann es als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Gemüse servieren. Es verbindet den erdigen Geschmack der Augenbohnen mit den Pilzen und der feinen Säure der Tomaten. Ich verwendete gehackte Tomaten aus dem Tetrapack, das sie den intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten haben und die frischen Tomaten zu dieser Jahreszeit nicht mit Aroma punkten können. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Indien kulinarisch entdecken.
Zutaten
(für 6 Portionen)
- 200 g Augenbohnen
- 400 g gehackte Tomaten (Tetrapack oder Dose)
- 4 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 cm Zimtstange
- 150 g Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g Pilze (z.B. Champignons), in Scheiben geschnitten
- ½ TL Salz
- 2 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 2 EL Korianderblätter, gehackt
Zubereitung
Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen, in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin Kreuzkümmel und Zimt 10 Sekunden anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbräunen. Die Pilze hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer du ¼ TL Salz zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. Die Augenbohnen und ¼ TL Salz unterrühren. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Die Korianderblätter untermischen.
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