29. März 2015
In Belgien kann man Waffeln an jeder Straßenecke kaufen und wird vom Duft des frischen Backwerks geradezu magisch angezogen. Es gibt Brüsseler und Lütticher Waffeln. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Herkunft, sondern auch im Aussehen und der Rezeptur voneinander. In den Jahren, in denen ich in Antwerpen wohnte, testete ich beide Varianten ausgiebig. Mein persönlicher Favorit sind die Gaufres de Liège – die Lütticher Waffeln. Sie sind schon seit dem 18. Jahrhundert bekannt und es heißt, sie wurden vom Koch eines Lütticher Prinzen erfunden. Lütticher Waffeln sind eher klein und unregelmäßig geformt. Der Teig ist kompakt und wird mit Hagelzucker gesüßt. Man kann diese Waffeln, die auch zum Frühstück wunderbar schmecken, problemlos einfrieren und dann später, nach dem Auftauen, kurz im Toaster erwärmen. Für dieses Rezept benötigt man ein Waffeleisen für Belgische Waffeln.
Für 10 Waffeln
Vorteig
Teig
Für den Vorteig in einer kleinen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht zu schäumen beginnt. Das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei in ein kleines Schälchen schlagen und verrühren. Die Hefemixtur, das Ei und die Milch zum Mehl geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Für den Teig Butter, Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die Schüssel mit dem Vorteig geben und den Hagelzucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Aus dem Teig 10 Bällchen von je ca. 70 g formen und diese auf ein großes Schneidebrett legen. Etwas Mehl darüber sieben und jedes Bällchen so bewegen, dass es ringsum mit Mehl bestäubt ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Das Waffeleisen auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Teigportionen darin ca. 3 Minuten zu goldbraunen Waffeln backen. Auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Die Lütticher Waffeln schmecken pur, mit Sahne, heißen Kirschen, Schokolade, Erdbeeren, Bananen, Sirup, … Puderzucker serviert man in Belgien eher selten dazu (sie sind auch so schon süß genug).
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event Vegetarische Weltreise Belgien teil, die Melli von der Tomateninsel in diesem Monat veranstaltet.
Kommentar
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Melli
Hmmm, was sehe ich da? Waffeln! Vielen Dank für das Rezept, ich liebe Waffeln über alles!
LG Melli