Fleisch
Lammfilet auf Salat mit Asia-Dressing
08. Juli 2015
Kürzlich grillte ich Lammfilet auf chinesische Art und ich bereitete gleich zwei Lammfilets mehr zu als benötigt. Warum? Um am übernächsten Tag einen feinen Salat daraus zu machen (und Zeit zu sparen). Das kalte Lammfilet ist sehr aromatisch und harmoniert wunderbar mit den asiatischen Aromen im Dressing und im Topping. Ein schönes Abendessen, besonders bei hochsommerlichen Temperaturen! Wenn Ihr das Gericht auf vier Teller verteilt, habt Ihr eine interessante Vorspeise für vier Personen.
Gegrillte Lammfilets auf chinesische Art
03. Juli 2015
Wenn Ihr einmal etwas wirklich feines und raffiniertes grillen wollt, probiert unbedingt gegrillte Lammfilets auf chinesische Art. Durch das Marinieren bekommen sie einen wunderbar würzigen Geschmack. Sicherlich wundert Ihr Euch über die relativ große Zuckermenge. Aber keine Sorge, das Fleisch wird nicht süß. Von dem Zucker wird letztlich nur eine sehr kleine Menge mitgegessen. Der Zucker in der Marinade sorgt dafür, dass die Filets leicht karamellisieren. Dies verleiht ihnen ein sensationelles Aroma. Ich empfehle zwei zusätzliche Lammfilets zuzubereiten, denn am nächsten oder übernächsten Tag schmecken sie, dünn aufgeschnitten und kalt gegessen wirklich sehr gut. Gegrillt wurde bei mir auf dem Gasgrill. Aber auch in einer Grillpfanne lässt sich dieses Rezept realisieren.
Auberginen nach Bauernart (chinesisch)
09. März 2014
Dieses Auberginen-Gericht stammt aus der Sichuan-Küche. Es ist zur gleichen Zeit scharf, sauer, salzig und süß, was typisch für Gerichte aus dieser Region Chinas ist.
Auberginen nach Bauernart sind einfach und ohne großen Aufwand zuzubereiten.
Man kann sie heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Auch aufgewärmt büßen sie nichts an Qualität ein. Ich habe dieses Gericht mit chinesischen Auberginen zubereitet. Sie sind lang, röhrenförmig und von hellvioletter Farbe. Die europäischen Auberginen hingegen sind kurz und eiförmig und von dunkler Farbe. Bekommt man keine chinesische Auberginen kann man genauso gut die europäischen verwenden.
Auberginen haben die unschöne Eigenschaft, beim Braten das Öl wie ein Schwamm aufzusaugen. Durch das Einsalzen wirkt man diesem Effekt entgegen: sie nehmen deutlich weniger Öl auf.
Glasnudelsalat (thailändisch)
07. Februar 2014
Der Glasnudelsalat (Yam wun sen) ist leichtes Gericht mit einer erfrischenden Note. In ihm sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf vereint.
Glasnudeln stellt man aus der Stärke der Mungobohnen her. In Thailand werden sie oft für Nudelsalate und in klaren Suppen verwendet. Meine Version dieses Salates ist etwas entschärft. Yam wun sen wird in Thailand sehr viel schärfer zubereitet, unter Verwendung der kleinen sehr scharfen Vogelaugen-Chilis.
Mapo Tofu (chinesisch)
05. Februar 2014
Dieses aromatische Gericht aus Szechuan ist wohl eines der bekanntesten Tofu-Gerichte. Es gibt eine Geschichte über seine Entstehung, die in vielen Büchern nachzulesen ist: „Ma po“ bedeutet pockennarbige Ehefrau. Dies bezieht sich auf die Ehefrau eines Küchenchefs in Chengdu. Sie schuf dieses Gericht vor mehr als einhundert Jahren für das kleine, einfache Lokal ihres Mannes. Das Gericht wurde so beliebt, dass die Anzahl der Gäste ständig stieg. Um alle bewirten zu können, musste das Ehepaar ein größeres Restaurant eröffnen
Szechuan-Pfeffer (auch als Blüten- oder Blumenpfeffer bekannt) gehört nicht zur Familie der Pfeffergewächse. Der Geschmack ist aromatisch und pfeffrig-scharf, mit einem fast betäubenden Nachgeschmack. Sein Duft erinnert an Mandarinen. Vor der Verwendung werden die Körner im Mörser zerstoßen. Da ich sehr oft Szechuan-Pfeffer verwende, habe ich stets welchen in einer extra Pfeffermühle bereitstehen.
Die Schärfe dieses Gerichts habe ich etwas gemildert. Wer es schärfer mag, verwendet mehr Hot-Bean-Sauce. Ich stelle immer noch extra Szechuan-Pfeffer auf den Tisch, damit jeder bis zum gewünschten Schärfegrad nachwürzen kann.
Japchae
26. Januar 2014
Japchae ist eines der bekanntesten Nudelgerichte Koreas. Und es ist eines der delikatesten, die ich kenne.
Japchae ist in Korea kein Alltagsgericht, sondern wird zu besonderen Gelegenheiten serviert. Bekannt ist es seit dem frühen 17. Jahrhundert.
Dangmyeon sind Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie sind von grau-bräunlicher Farbe. Sie werden in verschiedenen Durchmessern angeboten. Ich bevorzuge die etwas dickere Variante. Danmyeon sollte man auf keinen Fall durch Glasnudeln aus Mungobohnenstärke ersetzen. Sie haben eine völlig andere Textur. Sollten sie nicht im Asia-Supermarkt erhältlich sein, kann man sie im koreanischen Online-Shop bestellen.
Japchae schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Man kann es also gut im Voraus zubereiten.
Rindfleisch mit Brokkoli (chinesisch)
19. Januar 2014
Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der chinesischen Küche. Die Zubereitung ist einfach und es sind keine aufwendigen Vorbereitungen nötig. Anstelle der frischen Brokkoli verwende ich Tiefkühl-Brokkoli. Das hat den Vorteil, dass man nur Röschen und keinen Strunk hat. Die Rindfleischstreifen und die Marinade fülle ich zum Durchziehen in einen Gefrierbeutel. Dadurch ist das Fleisch von allen Seiten von der Marinade umschlossen. Das Rezept ist für 4 Portionen berechnet.
Schweinefilet mit Backpflaumen
10. Januar 2014
Dieses französische Rezept (porc aux pruneaux) stammt aus dem Val de Loire. Ich entdeckte es in einem Kochbuch, das schon lange in meinem Bücherregal steht: „Kochen auf dem Lande – Frankreich“ von Marc Veyrat und Gérard Gilbert.
Das reichhaltige Gericht mit seiner unglaublich leckeren Sauce passt sehr gut in die kalte Jahreszeit. Ich serviere dazu meist Spätzle und Rotkohl. Auch Kartoffelpüree passt sehr gut dazu.
Das Schweinefilet brate ich in zwei Etappen an. Wenn zu viel Flüssigkeit entsteht, so dass das Fleisch mehr kocht als bratet, nehme ich es mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heraus und gieße die Flüssigkeit ab. Dann erhitze ich etwas Öl und gebe die Fleischwürfel wieder zurück in den Topf.
Das Rezept ist für vier Personen gedacht, bei uns reicht es jedoch für sechs. Sollte etwas übrig bleiben: dieses Gericht lässt sich sehr gut einfrieren.
Reisnudeln mit Rindfleisch und Bohnensauce (chinesisch)
05. Januar 2014
Was macht man mit einem übrig gebliebenen Steak? Am besten, man verarbeitet es zu einem chinesischen Wok-Gericht. Da ich außerdem noch zwei Paprika im Kühlschrank hatte, entschied ich mich für Reisnudeln mit Rindfleisch und Bohnensauce. Dieses Rezept reicht für mindestens vier Personen.
Wichtig ist, dass die Reisnudeln nach dem Kochen kalt abgespült werden, damit sie nicht weitergaren und zu weich werden.
