Auberginen nach Bauernart (chinesisch)
09. März 2014
Dieses Auberginen-Gericht stammt aus der Sichuan-Küche. Es ist zur gleichen Zeit scharf, sauer, salzig und süß, was typisch für Gerichte aus dieser Region Chinas ist.
Auberginen nach Bauernart sind einfach und ohne großen Aufwand zuzubereiten.
Man kann sie heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Auch aufgewärmt büßen sie nichts an Qualität ein. Ich habe dieses Gericht mit chinesischen Auberginen zubereitet. Sie sind lang, röhrenförmig und von hellvioletter Farbe. Die europäischen Auberginen hingegen sind kurz und eiförmig und von dunkler Farbe. Bekommt man keine chinesische Auberginen kann man genauso gut die europäischen verwenden.
Auberginen haben die unschöne Eigenschaft, beim Braten das Öl wie ein Schwamm aufzusaugen. Durch das Einsalzen wirkt man diesem Effekt entgegen: sie nehmen deutlich weniger Öl auf.
Zutaten
(für 4 Portionen
- 500 g Auberginen
- 2 TL Salz
- 500 ml Öl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)
- 500 g mageres Schweinehackfleisch
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm lang)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 TL Sesamöl
Würzsauce:
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 3 EL dunkler Reisessig
- 3 EL Shaoxing-Reiswein
- 2 TL Chili-Bohnen-Sauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner (in der Pfanne geröstet und gemörsert)
- ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 120 ml Hühnerbrühe
Zubereitung
Die chinesischen Auberginen folgendermaßen schneiden: ein Ende schräg abschneiden, dann die Aubergine um 180 °Grad drehen und wieder schräg schneiden. Auf diese Weise die ganze Aubergine in rautenförmige Stücke schneiden.
Europäische Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen salzen, in einen Durchschlag geben und 30 Minuten lang abtropfen lassen. Danach mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Auberginen darin 3 Minuten lang frittieren. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Nun die restlichen Auberginen frittieren.
In einem kleinen Gefäß alle Zutaten der Würzsauce so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In einem Wok oder in einer großen Pfanne 1 EL Öl (von dem, in dem die Auberginen frittiert wurden) erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten lang braten. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten rührbraten. Nun die Würzsauce angießen. Aufkochen lassen. Die Auberginen hinzufügen und bei starker Hitze so lange kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit eingekocht ist. Das Sesamöl unterrühren. Zusammen mit Reis servieren.
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