Rührei mit Tofu und Blüten-Schnittlauch (chinesisch)
07. März 2014
Ich war für ein paar Tage in Berlin und wie immer nutzte ich die Zeit auch dafür, in einem großen Asia-Supermarkt herumzustöbern und einzukaufen. Diesmal kaufte ich u.a. Chinesischen Schnittlauch, genauer gesagt Blumen- bzw. Blütenschnittlauch. Er hat röhrenförmige Stiele und ein Knospe an der Spitze. (Es gibt noch eine andere Sorte mit flachen Blättern, ohne Blüten.) Er ist knackig und schmeckt nach Knoblauch und Schnittlauch. Beim Braten behält er seine Struktur. Auch in der nicht-asiatischen Küche ist er vielseitig einsetzbar, z.B. in Salaten, Quarkzubereitungen, Suppen, …
Der Blüten-Schnittlauch passt ganz hervorragend zu Eierspeisen. Ich habe mich für eines mit Tofu entschieden. Der gewürfelte Tofu wird für kurze Zeit gekocht, damit sich seine Struktur festigt. Dieses Gericht hat einen sehr feinen, ausgewogenen und doch würzigen Geschmack.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 300 g Tofu
- 4 Eier
- 1 knapper TL Salz
- 1 Bund chinesischer Schnittlauch (100 g)
- 4 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 5 EL Hühner- oder Gemüsebrühe
- 3 TL Shaoxing-Reiswein
- 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den Tofu hineingeben und ca. 1 Minute lang kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit etwas Salz, 1 TL Reiswein und der Hälfte des Schnittlauchs mischen.
Die Brühe mit dem Reiswein und dem restlichen Salz verrühren.
In einem Wok oder in einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Den Wok reinigen und 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Den Tofu hineingeben und unter Rühren 1 Minute lang braten. Die Brühe-Reiswein-Mischung angießen und 3 bis 4 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Rührei und den restlichen Schnittlauch dazugeben und gut mischen. Das Sesamöl unterrühren und servieren. Dazu passt Reis.
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