Pfannengerührte „Vier Köstlichkeiten“ (chinesisch)
05. März 2014
Die „vier Köstlichkeiten“ sind die vier Gemüse (Pak Choi, Shiitake-Pilze, Bambussprossen und Karotte), die in diesem pfannengerührten Gericht perfekt harmonieren, sowohl im Geschmack als auch optisch.
Pak Choi (auch Paksoi genannt) ist eng mit dem Chinakohl verwandt. Auf Deutsch wird er auch als Blätter- oder Senfkohl bezeichnet. Pak Choi gehört meiner Meinung nach zu den feinsten Kohlarten. Die Blätter erinnern an Mangold und die weißen Stiele sind knackig und saftig. Er ist vielseitig verwendbar, als Solist oder im Zusammenspiel mit Gemüse oder Fleisch. Pak Choi ist in Asia-Läden und in vielen Supermärkten erhältlich.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 6 getrocknete Shiitake-Pilze
- 300 g Pak Choi
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Glas Bambussprossen (180 g Abtropfgewicht)
- 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
Die Shiitake-Pilze mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Die harten Stiele abschneiden und die Pilze vierteln. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Bambussprossen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann jeweils diagonal durchschneiden, so dass dreieckige Stücke entstehen.
Vom Pak Choi die Blätter und Stiele trennen. Die Stiele in dreieckige Stücke schneiden, die Blätter je nach Größe zerkleinern. (Bei Verwendung von Mini-Pak Choi, die Stiele diagonal halbieren und die Blätter ganz lassen.)
Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Karotte und die Pak Choi-Stiele für 2 Minuten unter Rühren braten. Nun die restlichen Gemüse hinzufügen und 1 Minute rührbraten. Salz und Zucker zugeben und gut mischen. Das Sesamöl unterrühren und sofort servieren.
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