Gegrillte Lammfilets auf chinesische Art
03. Juli 2015
Wenn Ihr einmal etwas wirklich feines und raffiniertes grillen wollt, probiert unbedingt gegrillte Lammfilets auf chinesische Art. Durch das Marinieren bekommen sie einen wunderbar würzigen Geschmack. Sicherlich wundert Ihr Euch über die relativ große Zuckermenge. Aber keine Sorge, das Fleisch wird nicht süß. Von dem Zucker wird letztlich nur eine sehr kleine Menge mitgegessen. Der Zucker in der Marinade sorgt dafür, dass die Filets leicht karamellisieren. Dies verleiht ihnen ein sensationelles Aroma. Ich empfehle zwei zusätzliche Lammfilets zuzubereiten, denn am nächsten oder übernächsten Tag schmecken sie, dünn aufgeschnitten und kalt gegessen wirklich sehr gut. Gegrillt wurde bei mir auf dem Gasgrill. Aber auch in einer Grillpfanne lässt sich dieses Rezept realisieren.
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 EL dunkle Sojasauce
- 4 EL Shaoxing-Reiswein
- 5 EL brauner Zucker
- 5 EL brauner Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Koriander
- 4 Lammfilets (jeweils ca. 150 g)
Zubereitung
Sojasauce, Reiswein und Zucker in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die geschälten Knoblauchzehen und den Koriander fein hacken, dazugeben und unterrühren. Die Lammfilets in einen Gefrierbeute geben und die Marinade hineingießen. Den Beutel verschließen und dafür sorgen, dass das Lamm von allen Seiten mit Marinade bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
Den Grill vorheizen, er sollte sehr heiß sein. Die Lammfilets aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen. Auf den Grill legen und von jeder Seite 3 Minuten lang grillen. (Die Lammfilets haben nun eine zartrosa Farbe. Wer es mehr durchgebraten mag, lässt sie 2 Minuten länger auf dem Grill.) In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Zusammen mit Gemüse aus dem Wok (oder vom Grill) oder Salat servieren.
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