26. April 2015
Dieses Spargel-Soufflé (Souffle di asparagi) ist eine feine, luftig-lockere Vorspeise aus der italienischen Küche. Ich habe dafür grünen Spargel verwendet. Geriebener Parmesan gibt diesem Gericht eine würzige Note. Grundlage für dieses Soufflé ist eine Bechamelsauce (Besciamella), eine weiße Sauce, die für viele im Ofen gebackene Gerichte verwendet wird, z.B. für Lasagne. Ihr werdet erstaunt sein, wie leicht dieses Soufflé gelingt.
Für 6 Portionen
Vom Spargel die harten Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. (Das Gewicht des geputzten Spargels sollte etwa 400 g betragen.) Den Spargel in Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Soufflé-Förmchen mit Butter (dafür 15 g verwenden) einfetten. Den Spargel abtropfen lassen. 2/3 des Spargels fein pürieren. In einer für Pfanne 15 g Butter schmelzen, das Spargelpüree zugeben und salzen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Für die Bechamelsauce 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 30 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze so lange rühren, bis eine helle Paste entsteht. Die Milch unter ständigem Rühren zugeben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis eine dickflüssige, pastenähnliche Sauce entsteht. Mit Salz und frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Das restliche Mehl einrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Parmesan und das Spargelpüree unterrühren. Nun die Spargelstücke untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter Soufflè-Masse rühren. Die Masse auf die Förmchen verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen. In der Mitte des Backofens 20 bis 25 Minuten backen. Sofort servieren!
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