Pilz-Antipasti
08. März 2015
Mit Balsamico-Essig und Honig marinierte Pilze sind eine kleine Vorspeise aus der italienischen Küche, die sich sehr gut im Voraus zubereiten lässt. Besonders, wenn ich mehrere Antipasti anbiete, achte ich darauf, dass sich einige davon schon am Vortag vorbereiten kann, denn ich möchte Zeit für meine Gäste haben und nicht in Stress geraten. Die Pilz-Antipasti schmecken süßsauer und frisch und sind im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar. Sie passen auch gut als Zugabe zu belegten Broten oder zu Grillgerichten. Die Pilze können, entsprechend der Saison und des Angebotes variieren.
Zutaten
(für 8 bis 8 Portionen)
- 400 g kleine, feste Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Rosmarin (oder 1 TL getrockneter)
- 1 rote Chilischote
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Honig
- 100 ml Aceto Balsamico
Zubereitung
Die Champignons putzen und (je nach Größe) halbieren oder vierteln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte längs halbieren und ebenfalls fein schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden und die Samen entfernen, dann sehr dünn schneiden. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen und grob hacken. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie hellbraun und trocken sind. Die Butter zugeben und schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in eine Schale geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Chili und Rosmarin hineingeben und andünsten. Den Honig zugeben und aufkochen lassen. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen und mit 1 Prise Salz würzen. Die Balsamico-Mischung über die Pilze geben und gut durchmischen. Abkühlen lassen. Mit italienischem Weißbrot oder Baguette servieren.
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