Pfannengerührte Pute mit Chili und Thai-Basilikum
14. September 2014
Eigentlich sollte es pfannengerührtes Hühnerfleisch geben, jedoch war ich zu spät am Abend beim Metzger. Hühnerbrustfilet war aus. So entschied ich mich stattdessen für Putenfleisch, das sonst eigentlich nie auf meiner Zutatenliste steht. Hühnerfleisch ist einfach zarter. (Ich kenne auch kein asiatisches Gericht mit Putenfleisch.) Am Ende entstand aber doch ein sehr gelungenes Essen. Allein der Duft, der aus der Küche kam, ließ keinen Zweifel daran, dass thailändisch gekocht wurde.
Die Kombination aus Thai-Basilikum mit seinem eleganten, anisartigen, leicht minzigen Geschmack und frischen Chilis geben diesem Gericht eine interessante Note. Ich verwendete milde Chilis, da das Essen auch für meine Tochter genießbar sein sollte (sie verlangte sogar Nachschlag).
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 20 Blätter Thai-Basilikum
- 200 ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 500 g Putenbrustfilet (besser: Hühnerbrustfilet)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 frische, milde rote Chilis, fein geschnitten
- 3 EL thailändische Fischsauce
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 12 Blätter Thai-Basilikum
- 2 frische, milde rote Chilis, fein geschnitten für die Garnitur
Zubereitung
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die 20 Blätter Thai-Basilikum hineingeben (Sie müssen ganz trocken sein, damit das Öl nicht spritzt!) und für ca. 30 Sekunden frittieren, bis sie durchscheinend und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zur Seite stellen.
Das Putenbrustfilet in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden. Fischsauce, Sojasauce und Zucker in ein Schälchen geben und gut verrühren.
In einem Wok (oder in einer großen Pfanne) 2 EL des zum Frittieren benutzten Öls erhitzen, Knoblauch und Chili hineingeben und unter Rühren 1 Minute lang anbraten. Das Putenfleisch hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis es weiß wird. Das Saucengemisch angießen und ca. 4 Minuten rührbraten, bis das Fleisch gar ist. Die 12 Thai-Basilikum-Blätter unterrühren. Das Gericht in eine Servierschüssel füllen und mit dem restlichen Chili und den frittierten Thai-Basilikum-Blättern garnieren.
Dazu Reis servieren.
![Garten-Koch-Event September 2014: Peperoni [30.09.2014]](https://farm6.staticflickr.com/5589/15147275326_6bed44fc6f_o.jpg)
Dieses Gericht nimmt am Blog-Event zum Thema Peperoni teil, den der Gärtnerblog im September veranstaltet.
Sus
Au ja, thailändisch könnten wir auch mal wieder kochen. Leider komme ich selten an Thai-Basilikum.
Liebe Grüße, Sus
Martina
Hallo Sus,
versuche doch mal, den Thai-Basilikum durch eine Mischung aus zwei Teilen „normalem“ Basilikum und einem Teil Minzblättern zu ersetzen.
LG, Martina
Sus
Ok, das kann ich mal machen.
Liebe Grüße, Sus